Rezept für Pancetta und Tomaten-Bucatini

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Ein weiteres italienisches Nudelgericht im klassischen Stil. Beruhigend bis zum N-ten Grad.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 15 g Butter
• 60 g Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 60 g Pancetta, in dünne Streifen geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 (400g) Dosen Pflaumentomaten (ganz oder gehackt)

• 1/4 bis 1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken oder nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 2 EL geriebener Parmesankäse
• 15 frische Basilikumblätter, zerrissen
• 450 g Bucatini-Nudeln

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MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:40min ›Fertig in:1h

1. 4 Esslöffel Öl und Butter in eine Bratpfanne geben, die groß genug für die Nudeln ist.
2. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, die Frühlingszwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
3. Pancetta und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis der Knoblauch und der Pancetta braun, aber nicht annähernd knusprig werden.
4. Fügen Sie die Tomaten, Chili, eine Prise Salz hinzu und rühren Sie ständig um, um die Tomaten zu zerkleinern. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie für etwa 20 bis 30 Minuten oder so unter gelegentlichem Rühren, während die Sauce etwas andickt.
5. Gießen Sie 4 Pints ​​Wasser in einen großen Topf, fügen Sie 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Öl hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie gut um, um sich zu vermischen und zu trennen.
6. Wenn die Nudeln zum Kochen gebracht werden, zerrissenes Basilikum in die Sauce geben, Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Sauce etwa 5 bis 8 Minuten weiter eindicken.
7. Wenn die Nudeln „al dente“ gekocht sind, abgießen und zur Sauce in eine Pfanne geben. Den geriebenen Käse hinzufügen, umrühren und schwenken, bis der Käse und die Sauce vollständig mit den Nudeln verbunden sind. Zum Würzen abschmecken und sofort servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Ausgezeichnet!-05 Okt 2015

Bucatini mit Pancetta

Oh Pasta “wie liebe ich dich”? “Lass mich die Wege zählen”…..

Rigatoni, Farfalle, Ravioli, Manicotti, Pastina, Bucatini….

Okay, ich höre auf, du hast die Idee. Ich liebe Pasta – alle Formen, Formen und Größen! Ich hoffe, dass Sie Pasta lieben. Ich weiß, dass traditionelle Pasta nicht immer die figurfreundlichste ist, und aus verschiedenen gesundheitlichen Gründen können und essen manche sie nicht. Glücklicherweise haben wir in unserer Familie keine Lebensmittelallergien oder Einschränkungen. Dies macht es noch schwieriger, unseren Lieblings-Pastagerichten zu widerstehen. Als Kompromiss versuche ich, die Menge an traditioneller Pasta, die wir essen, auf einmal pro Woche zu beschränken. Dies ist gerade genug, um meine Pasta liebende Familie zu befriedigen.

Diese Woche habe ich Bucatini-Nudeln mit Pancetta gemacht. Falls Sie nicht wissen, dass Bucatini eine lange Röhrennudeln ist. Es ist lang wie Spaghetti, aber etwas dicker und hat ein Loch in der Mitte. Es wird normalerweise mit Pancetta, Butter oder Carbonara-Sauce oder Gemüse serviert.

Abgesehen von seinem tollen Geschmack finde ich es toll, wie schnell dieses Gericht zubereitet ist. Sie können dieses Essen definitiv in 30 Minuten (oder so) zubereitet, gekocht und auf dem Tisch haben. Hier ist der schnelle Ablauf und das Rezept.

Pasta-Alternativen: Wenn Sie keine Pasta essen, probieren Sie dies mit Zucchini-Spaghetti oder wenn Sie nur glutenfrei essen, probieren Sie diese glutenfreien Bucatini, die ich bei Amazon gefunden habe. Diese Optionen können die gesamte Zubereitungs- und Garzeit ändern oder auch nicht.

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Einfache Bucatini all’Amatriciana

Machen Sie klassische Bucatini all’Amatriciana mit diesem einfachen Rezept, und in weniger als eine halbe Stunde Sie werden auf dem Tisch zu Abend essen! Eine einfache Kombination aus zarten Bucatini-Nudeln, scharfer Tomatensauce, Pancetta und einem Pecorino-Käse, es wird wahrscheinlich zu einem Ihrer Lieblingsgerichte für den Tag.

Obwohl dieses Gericht stammt aus Amatrice, wo er aus Spaghetti-Nudeln hergestellt wurde, ist er heute in ganz Italien bekannt. Die Verwendung von Bucatini-Nudeln begann in Rom und ist heute die am häufigsten verwendete Pasta.

Ursprünglich wurde die Amatriciana-Sauce mit Guanciale (gepökelte Schweinebacke oder Schweinebacke) hergestellt, die in den Vereinigten Staaten schwer zu finden ist. Pancetta ist der perfekte Ersatz.

Bucatini mit grüner Tomate Amatriciana

Alles an Vincent Scottos Version dieses traditionellen Gerichts aus der Stadt Amatrice im Latium (der Region Italiens, die Rom umgibt) ist authentisch, bis hin zu der Guanciale (gepökelte Schweinebacke), die er für das Fett macht, und die grünen Tomaten, die würde am Ende der Ernte anstelle von Rot verwendet werden, wenn die Pflanzen mit unreifen Tomaten schwer sind. Wenn Sie Guanciale in einem gehobenen italienischen Feinkostladen finden, verwenden Sie stattdessen Pancetta oder eine Kombination aus Pancetta und Prosciutto.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 6 Unzen Guanciale, Pancetta oder eine Kombination aus Pancetta und Prosciutto, fein gehackt
• 2 mittelgroße (3/4 Pfund) Zwiebeln, gehackt (ca. 2 Tassen)
• 3 große Knoblauchzehen, gehackt
• 3 mittelgroße (1 1/2 Pfund) unreife, grüne Tomaten, entkernt und gehackt (ca. 3 Tassen)
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1/2 Tasse (1/2 kleiner Bund) Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

In einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Guanciale oder den Ersatz dazugeben und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis das Fett geschmolzen ist. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie weiter, bis die Zwiebel durchscheinend ist, weitere 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ein oder zwei Minuten weiter. Gehackte Tomaten, Weißwein und rote Paprikaflocken hinzufügen, Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind (eigentlich mehr “geschmolzen&rdquo) und der Geschmack reich ist. Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kurz al dente kochen. Reservieren Sie etwa 1/2 Tasse Kochwasser und lassen Sie die Nudeln abtropfen. Fügen Sie die Nudeln der köchelnden Sauce hinzu, werfen Sie sie und lassen Sie sie etwa 2 Minuten kochen. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, fügen Sie etwas von dem reservierten Nudelkochwasser hinzu, um sie zu verdünnen. In eine Servierschüssel geben und mit dem Pecorino Romano bestäuben.

Vorbereitung

Schritt 1

Erhitze Rosmarin in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle, bis die Blätter brüchig sind, etwa 60 Sekunden. Blätter entfernen und mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. Sie sollten etwa 1 TL haben. (Alternativ Blätter sehr fein hacken.)

Schritt 2

Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis Guanciale gebräunt und knusprig ist, 10–12 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Schritt 3

Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und goldbraun ist, 8–10 Minuten. Alle bis auf 2 EL zurückgeben. guanciale in die Pfanne geben und Tomaten, Paprikaflocken und Rosmarinpulver hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, 5–8 Minuten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten al dente kochen. Nudeln abgießen, dabei 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit auffangen.

Schritt 5

Fügen Sie Nudeln und ½ Tasse Nudelkochflüssigkeit zur Sauce hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, schwenken und nach Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln überzieht, etwa 2 Minuten.

Schritt 6

Servieren Sie Nudeln mit Pecorino und restlichen 2 EL. guanciale und mit Öl beträufelt.

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Bucatini Pasta mit Pancetta und sonnengetrockneten Tomaten

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Bucatini Pasta mit Pancetta, Tomate und Zwiebel

Bucatini ist eine dicke Spaghetti-ähnliche Pasta mit einem Loch in der Mitte. Dieses Gericht stammt aus einem klassischen italienischen Gericht, das mit Tomaten, Zwiebeln, Bucatini-Nudeln und Pancetta zubereitet wird.

Zutaten

1 t. koscheres Salz, plus mehr zum Kochen von Nudeln
1 c. gekochtes Nudelwasser
16 Unzen. Bucatini-Pasta
1 T. natives Olivenöl extra
4 Unzen. Pancetta oder Speck, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
2 frische Lorbeerblätter
1/4 t. Peperoncino-Flocken
28 Unzen. Dose italienische Pflaumentomaten von guter Qualität, vorzugsweise San Marzano, von Hand zerkleinert

1/2 c. geriebener Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano-Käse

Richtungen

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Bucatini in das kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten al dente kochen. Abtropfen lassen, 1 c. Nudelwasser zur späteren Verwendung.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck oder Pancetta hinzufügen und das Fleisch fetten lassen, bis die Ränder knusprig werden, ca. 3 - 4 Minuten. Fügen Sie geschnittene Zwiebel und Lorbeerblätter hinzu, kochen Sie, bis die Zwiebel weich wird, etwa 3 - 4 Minuten.

Aufdecken mit Peperoncino-Flocken und Tomaten mit Säften bestreuen. Spülen Sie die Dose mit 1 Tasse Nudelkochwasser aus und fügen Sie es der Sauce hinzu. Mit dem 1 t würzen. koscheres Salz Sauce zum Köcheln bringen, bis sie eingedickt ist, etwa 10-12 Minuten.

Die abgetropften Nudeln mit einer Zange in die Sauce geben, kochen und die Nudeln in die Sauce werfen, bis alle Nudeln gut bedeckt sind. Vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen und mit dem geriebenen Käse mischen.

Chefkoch Marcella Hazan's Amatriciana - Tomatensauce mit Pancetta und Chili Pepper

Auszug aus Grundlagen der klassischen italienischen Küche von Marcella Hazan. Copyright © 1992 von Marcella Hazan. Auszug mit Genehmigung von Alfred A. Knopf, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• ¼ Zoll dicke Scheibe Pancetta, in ½ Zoll breite und 1 Zoll lange Streifen geschnitten
• 1 ½ Tassen importierte italienische Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft und geschnitten
• Gehackte scharfe rote Chilischote, nach Geschmack
• Salz
• 3 EL frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
• 2 Esslöffel frisch geriebener Romano-Käse
• 1 Pfund Nudeln

Empfohlene Pasta: Es ist unmöglich, „all’amatriciana“ zu sagen, ohne an „Bucatini“ zu denken. Die beiden sind so unteilbar wie Romeo und Julia. Aber auch andere Kopplungen der Sauce, wie zum Beispiel mit Penne oder Rigatoni oder Conchiglie, können fast genauso erfolgreich sein.

1. Öl, Butter und Zwiebel in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie eine blasse Goldfarbe annimmt, und fügen Sie dann den Pancetta hinzu. Etwa 1 Minute kochen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Die Tomaten, die Chilischote und das Salz hinzufügen und in der offenen Pfanne bei gleichmäßigem, sanftem Köcheln 25 Minuten lang köcheln lassen. Abschmecken und für Salz und scharfen Pfeffer korrigieren.
2. Die Nudeln mit der Sauce vermengen, dann beide Käsesorten hinzufügen und erneut gründlich schwenken.

Die römische Stadt Amatrice, mit der diese Sauce identifiziert wird, bietet im August ein öffentliches Fest, dessen Hauptattraktion zweifellos die berühmten Bucatini&mdashdicken, hohlen Spaghetti&mdashall&rsquoAmatriciana sind. Kein Besucher sollte sich jedoch die birnenförmigen Salamis namens Mortadella, den Pecorino&mdashewe&rsquos-Milchkäse&mdashor den Ricotta entgehen lassen, der ebenfalls aus Schafsmilch hergestellt wird. Sie gehören zu den besten Produkten ihrer Art in Italien.

Bei der Zubereitung von Amatriciana-Sauce fügen einige Köche Weißwein hinzu, bevor sie die Tomaten hineingeben. Ich finde das Ergebnis zu sauer, aber Sie möchten es vielleicht versuchen.

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30-minütige authentische Bucatini all’Amatriciana

Wie viele von Ihnen wissen, bin ich vor zwei Jahren aus der Gegend von Boston nach Texas gezogen. Abgesehen vom Wetter, sage ich, ist die Essensauswahl in den beiden Gegenden am unterschiedlichsten. Versteh mich nicht falsch - ich liebe Grill- und Tex-Mex-Essen. Aber wo Texas in mexikanischem Essen gedeiht, fehlt es an gutem, authentischem italienischem Essen – eines der Dinge, die ich an Neuengland am meisten vermisse. Also entschied ich, dass ich lernen musste, zu Hause eine ausgezeichnete authentische italienische Küche (wie Authentic Bucatini all&rsquoAmatriciana) zuzubereiten, da ich sie hier noch in einem Restaurant gefunden habe! Ich beginne mit meinem italienischen Lieblingsessen aller Zeiten. Es ist ein einfaches, aber intensiv gewürztes Pasta-Rezept, das nur 30 Minuten dauert! Wie der Name schon sagt, stammt dieses Nudelgericht aus der Stadt Amatrice in der italienischen Region Latium. Die Qualität dieses Rezepts hängt weitgehend von der Qualität der Zutaten ab, die Sie kaufen. Jetzt ist NICHT die Zeit, die Marken-Dosentomaten oder die 99-Cent-Nudeln zu kaufen. Hier ist ein Überblick über die Hauptzutaten in diesem Rezept, warum sie wichtig sind und wie man sie findet.

Guanciale (oder Pancetta, oder zur Not Speck)

Ganze San Marzano Tomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt

Das ist wichtig. Um den besten Geschmack zu erhalten, verwenden Sie ganze geschälte San Marzano-Tomaten, die aus Italien importiert werden, und stellen Sie sicher, dass keine Zitronensäure enthalten ist (oder alles andere als Tomaten und Tomatenpüree) bei den Zutaten. Gewürfelte Tomaten haben oft Zutaten wie Zitronensäure, um die Form der Tomaten zu erhalten, was die Textur jeder Sauce, die du daraus machst, beeinflussen kann. Bereits zerkleinerte Tomaten können eher wie ein Püree sein und haben eine ebenso gute Textur. Ich habe einen Stabmixer verwendet, um die Dose Tomaten zu zerkleinern. Nur ein paar Impulse direkt in der Dose waren ein einfacher Weg, um die perfekte Textur zu erhalten - stellen Sie sicher, dass Sie es nicht übertreiben. Sie können auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden (nur ein paar Impulse!), oder die Tomaten herausnehmen, fein hacken und wieder in das Püree geben oder die Tomaten mit einer Küchenschere direkt in die Dose schneiden.

Bronze Cut Bucatini (oder andere) Pasta

Bucatini ähnelt Spaghetti, mit einem Loch in der Mitte jeder Nudel. Es kann auch in Carbonara-Rezepten verwendet werden. Während Bucatini die traditionelle Nudelform für dieses Rezept ist, wird der Geschmack davon beeinflusst, welche Sorte Sie verwenden. Sie können Spaghetti oder eine andere Art verwenden (wie Penne oder Rigatoni) und das Rezept wird genauso lecker. Es ist jedoch wichtig, für dieses Rezept Bronzenudeln aus Hartweizengrießmehl zu kaufen. Es kann leicht sein, von der Fülle an Pasta-Angeboten im Supermarkt überwältigt zu werden. Obwohl es verlockend sein mag, das billigste Produkt zu wählen, ermutige ich Sie, die wenigen zusätzlichen Dollars auszugeben, um die &ldquofancy&rdquo-Art zu erhalten (Ich habe dieses verwendet). Auf der Verpackung wird angegeben, ob die Nudeln bronzefarben sind, aber sie sind auch optisch leicht zu erkennen – bronzefarbene Nudeln haben auf jeder Nudel eine leicht gerillte Textur. Wenn Sie es berühren, fühlt es sich eher rau als glatt an. Diese Textur hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften. Ich empfehle auch KEINE Vollkornnudeln für dieses Rezept zu verwenden. Die Stärke der Nudeln ist wichtig, und Vollkornnudeln haben einen ebenso hohen Stärkegehalt. Sie reservieren etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser für die Verwendung in der Sauce, wodurch sie dicker wird und sie an den Nudeln haften bleibt. Ich liebe Vollkornnudeln in Nudelsalaten und anderen Rezepten, aber wenn Sie einen authentischen Geschmack haben möchten, gönnen Sie sich normale Nudeln. Verwenden Sie zum Schluss einen Block Pecorino Romano und reiben Sie ihn selbst. Dies ist NICHT die Zeit für den grünen Kanister Parmesan aus dem Gang. Sobald Sie die hochwertigsten Zutaten haben, ist es so einfach, diese authentischen Bucatini all&rsquoAmatriciana zuzubereiten. Zuerst die Guanciale oder Pancetta in Olivenöl anbraten, bis sie knusprig ist. Dann fügen Sie etwas zerdrückte rote Paprika und Zwiebeln hinzu. Mit Wein ablöschen, die Tomaten dazugeben und zum Schluss, nach 15 Minuten Köcheln, die Nudeln mit etwas Nudelwasser dazugeben, um die Sauce anzudicken. Es ist SO einfach! Möglicherweise stellen Sie fest, dass die folgende Zutatenliste keinen Knoblauch enthält. Dies ist kein Fehler - in der traditionellen Amatriciana-Sauce wird kein Knoblauch verwendet. Es ist eines der wenigen italienischen Gerichte ohne es! Das Ergebnis ist eine viel einfacher schmeckende Sauce, die den Geschmack des gepökelten Fleisches durchscheinen lässt. Ich habe in meinem Rezept Zwiebeln verwendet - einige Amatriciana-Rezepte verwenden sie und einige don&rsquot. Sie können sie gerne weglassen, wenn Sie möchten. Wenn Sie sie verwenden, stellen Sie sicher, dass sie fein gehackt sind, damit sie sich in die Sauce einarbeiten, ohne zu stückig zu werden. Für die Sauce empfehle ich eine tiefe, große Pfanne. Da Sie die Pasta dazugeben, möchten Sie definitiv nichts zu kleines! Ich habe diese Calphalon 3-Liter-SautÉ-Pfanne und ihre tief umrandeten Seiten machen sie perfekt für Gerichte wie dieses. Wenn Sie keine Pfanne haben, die Ihrer Meinung nach groß genug ist, verwenden Sie einfach einen großen Topf oder sogar einen holländischen Ofen. Es ist besser, etwas zu groß als zu klein zu haben.

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