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Vollkornnudeln

Vollkornnudeln


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Wenn Sie in der Vergangenheit Vollkornnudeln probiert haben, möchten Sie sie vielleicht noch einmal probieren, denn jetzt gibt es mehr Gründe denn je, sie an Ihrem Tisch zu servieren.

Die neue Generation der Vollkornnudeln bietet einen herzhaften, vollen Geschmack und eine Textur, die der von raffinierten Nudeln näher kommt. Darüber hinaus haben Vollkornnudeln die Bestätigung der aktuellen Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums für Amerikaner. Eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen zeigt, dass Vollkornprodukte das Risiko von Diabetes, Herzerkrankungen, Krebs und Fettleibigkeit senken können. Eine Studie der Tufts University in Boston aus dem Jahr 2004 ergab zum Beispiel, dass Menschen, die täglich drei oder mehr Portionen Vollkornprodukte zu sich nehmen, ein um etwa 30 Prozent geringeres Risiko für das metabolische Syndrom hatten, eine Erkrankung, die das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen erhöht. Und laut fünf Langzeitstudien in den Vereinigten Staaten, Finnland und Norwegen haben Menschen, die große Mengen an Vollkornprodukten essen, deutlich niedrigere Herzkrankheiten als diejenigen, die dies nicht tun.

Das USDA fordert die Amerikaner nun auf, täglich mindestens drei Portionen Vollkornprodukte zu sich zu nehmen – etwa die Hälfte der empfohlenen täglichen Getreideaufnahme. Diese Quote mit Vollkornbrot und Cerealien zu füllen, sind zwei Möglichkeiten, aber Vollkornnudeln bieten eine schmackhafte neue Möglichkeit, die Bedürfnisse Ihres Körpers zu decken.

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Unraffinierte Vorteile
Die Kraft von Vollkornnudeln scheint – wie bei anderen Vollkornprodukten – in ihrer Nährstoffmischung zu liegen, nicht in einer einzelnen Substanz, sagt Nicola M. McKeown, Ph.D., Hauptautorin der Tufts-Studie. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln aus veredeltem Hartweizen oder Grieß verlieren Vollkornnudeln bei der Verarbeitung ihre Kleie und Keime nicht. Kleie, die äußere Haut eines Vollkorns und der Keim oder Embryo des Getreides, enthalten beträchtliche gesunde Fette, Proteine, Antioxidantien, B-Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Einer dieser Mineralstoffe, Magnesium, erhöht die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber Insulin, was dazu beitragen kann, das Diabetesrisiko zu senken. Und Vitamin E, Folsäure und Ballaststoffe können das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Eine andere Sache, die ballaststoffreiche Diäten bewirken können, ist, den schädlichen Glukose-, Insulin- und Fettspiegel im Blut zu senken.

Ballaststoffe sind auch gut für Ihre Taille. Eine Studie von Tufts aus dem Jahr 2005 ergab, dass Frauen, deren Ernährung reich an Gemüse, Obst und Vollkornprodukten ist, weniger wogen und weniger Körperfett hatten als diejenigen, die weniger Ballaststoffe und mehr Fleisch aßen. Und in einer früheren Studie der Louisiana State University fanden Forscher heraus, dass der größte Einzelindikator für Fettleibigkeit bei Frauen mittleren Alters ein Mangel an Ballaststoffen in ihrer Ernährung war.

„Das Schöne an Ballaststoffen ist, dass sie uns satt machen, sodass wir nicht so viel essen“, sagt Dee Sandquist, MS, RD, Sprecherin der American Dietetic Association und Direktorin des Weight Management Center am Southwest Washington Medical Center in Vancouver , Washington. "Und man fühlt sich viel schneller satt, als wenn man raffinierte Lebensmittel isst."

Mehr Sorten, bessere Verfügbarkeit
Vollkornnudeln – von Vollkorn bis Dinkel – sind immer häufiger in Lebensmittelregalen und in Restaurants zu finden. Laut Mintels Global New Products Database kamen im ersten Halbjahr 2005 48 neue Vollkornnudeln in die Regale, mehr als das Vierfache der 2002 eingeführten Zahl. Es ist hilfreich, dass der Whole Grains Council in Boston, Massachusetts, einen Stempel für Lebensmittelverpackungen eingeführt hat, um die Verwirrung der Käufer darüber zu lindern, welche Lebensmittel Vollkornprodukte enthalten. Der Stempel zeigt an, ob es sich bei dem Produkt um eine gute Quelle (die eine halbe Portion Vollkorn pro Portion bietet), eine ausgezeichnete Quelle (eine volle Portion Vollkorn) oder eine 100 % Vollkorn/Ausgezeichnete Quelle (eine volle Portion ohne raffinierte Körner). Das Stempelsystem ist jedoch freiwillig, daher sollten Sie alternativ nach Vollkornprodukten suchen, die auf der Zutatenliste des Produkts an erster Stelle stehen.

Das Beste an vielen der neuesten Vollkornnudeln ist, dass ihr Geschmack dem ihrer Vorgänger weit überlegen ist, teilweise dank verbesserter Produktionstechnologie, die eine glattere, weniger körnige Textur erzeugt. Wenn Sie sich nach Komfortessen sehnen, mischen Sie Vollkorn-Linguine mit Käse und Spargel oder mischen Sie braune Reispenne mit gegrillten Auberginen und Marinara-Toppings, die dem festen Biss und dem nussigen Geschmack der Körner standhalten. Oder verzweigen Sie sich zu weniger bekannten Getreidesorten wie Dinkel (ein altes Getreide mit nussigem Geschmack) und Kamut (ein proteinreicher, butterartig schmeckender Weizen), Vollkornnudeln, die eine erdige Essenz verleihen.

Einige Hersteller, wie Barilla und Healthy Harvest, haben gemischte Teigwaren eingeführt, eine Mischung aus Grieß und Vollkornprodukten. Diese neuen Pastas sind gehaltvoll, ohne zu körnig zu sein, eine tadellose Folie für reichhaltige Tomatensaucen. Andere Optionen sind Vollkorn-Spinat- oder Artischocken-Nudeln, Vollkorn-Couscous und Vollkorn-Spiralen mit Leinsamen (die mit einer herzhaften Pfanne hervorragend schmecken). Oder experimentieren Sie mit Mais- und Reisnudeln, Dinkelbändern und Kamut-Spiralen. Verzweigen Sie sich und probieren Sie Amaranth und Quinoa (proteinreiche südamerikanische Körner). Sie werden feststellen, dass es Spaß macht, Ihre Pasta – und Ihren Gaumen – mit frischen, neuen Geschmacksrichtungen aufzufrischen, und Sie werden dabei auch die vielen Vorteile des Vollkorns genießen.


Vollkornnudeln bringen ihren eigenen Geschmack auf die Party – sie sind nicht nur eine leere Leinwand – wählen Sie also Aromen, die ihre lebendige Persönlichkeit ergänzen. Scharfe Paprikaschoten, zerkleinerte rote Paprikaschoten oder Sriracha können einen Hauch von Geschmack hinzufügen oder einfach eine würzige, herzhafte Sauce wie in Pasta Puttanesca wählen (traditionell unter anderem aus Sardellen, Kapern und Oliven hergestellt). Aromen – wie Knoblauch, Zwiebeln und Lauch – und wohlschmeckende Kräuter können großzügig verwendet werden, ohne Vollkornnudeln zu überfordern. Auch herzhafte, umami-reiche Saucen machen sich gut.


So kaufen Sie kohlenhydratarme Pasta

Sie fragen sich, was Sie kaufen sollen? "Es hängt von dem gewünschten Geschmack, der Textur und dem gewünschten Kohlenhydratgehalt ab", sagt Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, Autorin von The Protein-Packed Breakfast Club. „Es gibt keine offizielle Definition von Netto-Kohlenhydraten, aber viele Low-Carb-Enthusiasten suchen nach Netto-Kohlenhydraten als entscheidenden Faktor für die Wahl des Lebensmittels, indem sie die Ballaststoffgramme von den Gesamtkohlenhydraten subtrahieren, um die verdaulichen Kohlenhydrate zu bestimmen. Eine auf Gemüse basierende Wahl wie Nudeln mit Palmherzen hat einen viel geringeren Kohlenhydratgehalt als Nudeln auf Bohnenbasis."

Außerdem gibt es keine offizielle Definition von Low Carb. "Was Low Carb definiert, hängt von den Bedürfnissen der diätetischen Einschränkungen einer Person ab", fügt Shallal hinzu. "Zum Beispiel könnte ‚low carb‘ für jemanden, der Keto konsumiert, weniger als 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate bedeuten, während es für jemand anderen weniger als 30 Gramm bedeuten kann."


Frühstücks-Pasta-Rezepte, die alles sind, was Sie sich erhofft haben

Frühstück und Pasta mögen nicht wie zwei Wörter erscheinen, die in einen Atemzug gehören. Aber wenn Sie darüber nachdenken, sind Nudeln nur ein weiteres Getreide und machen Getreide nicht oft eine gesunde Morgenmahlzeit?

Gerichte wie Makkaroni mit Eiern oder Honig-Feta-Orzo mögen zwar seltsam klingen, aber wir versprechen Ihnen, dass Sie sich nicht lange daran gewöhnen werden, wenn Sie merken, wie gut sie schmecken. Und seien wir ehrlich, suchen wir nicht alle nach weiteren Gründen, Pasta zu essen?

1. Fontina Spinat und Artischocken Frühstück Pasta Hash

Von Spinat und Pilzen über Eier und Käse bis hin zu Pasta und sogar Speck hat dieses Hasch wirklich alles. Obwohl es definitiv auf der schwereren Seite des Spektrums liegt, eignet es sich auch hervorragend für besondere Anlässe, Brunch-Treffen oder wenn Sie wirklich, wirklich hungrig sind.

2. Frühstück Carbonara

Es ist ein Rätsel, warum Carbonara von mehr Menschen nicht als Frühstücksnahrung angesehen wird, wenn man bedenkt, dass es sowohl Speck als auch Eier enthält. Trotzdem ist es nie zu spät, morgens als erstes eine Schüssel davon zu genießen ’ und es ist so gut, dass es nicht lange dauert, sich daran zu gewöhnen.

3. Brunch Time Spargel Spaghetti mit gebackenem Ei

Eier und Spargel sind eine unterschätzte, aber total dynamische Kombination. Fügen Sie beides zu einem Haufen Vollkornnudeln hinzu, bedecken Sie alles mit einer leichten, aber cremigen Joghurtsauce und genießen Sie Ihr neues Lieblingsfrühstück in einer Portion.

4. Gesunde Tex-Mex-Frühstückslasagne

„Gesund“ und „Tex Mex“ sind normalerweise keine zwei Wörter im selben Satz, aber diese Lasagne schafft es, eine Menge Nährstoffe aufzunehmen und trotzdem eine Mahlzeit zu sein, die auf den Rippen steht. Mit Pintobohnen, Eiern und Parmesan ist er voller sättigender Proteine ​​und lässt sich auch ganz einfach vegetarisch und glutenfrei zubereiten.

5. Mexikanische Frühstücksnudeln

Es mag Pizza heißen, aber statt einer Kruste gibt es Pasta als Grundlage dieses Pfannenrezepts. Bohnen, Käse und Jalapeño verleihen ihm sein mexikanisches Flair, während zu helle Eier ihm Frühstücksstatus verleihen.

6. Indische Vermicelli Upma

Sie finden diese Nudel auf Frühstückstischen in ganz Südasien – bringen Sie sie jetzt zu Ihnen. Mit Gemüse und Fadennudeln, Senfkörnern und sogar Ketchup zum Würzen ist es ein lustiges Fusionsgericht für alle, die einen herzhaften, spritzigen Start in den Tag lieben.

7. Grünkohl-Pilz-Pasta mit weichgekochtem Ei

Für viele von uns Haferliebhabern gehört Gemüse nicht zum Frühstück, aber dieses Rezept könnte das ändern. Vollgepackt mit Pilzen und Grünkohl bringt es Sie auf den besten Weg zu Ihrem Fünf-Tage-Ziel, aber Sie erhalten immer noch Butternudeln mit Käse überzogen als Teil des Deals.

8. Pasta-Omelette

Füllend, verzeihend und schnell – ein Omelett ist großartig, um verstreute Zutaten im Kühlschrank aufzubrauchen –, aber es ist weit entfernt von einer Wegwerfmahlzeit. Diese enthält übrig gebliebene gekochte Nudeln, verschiedene Gemüse und Käse für ein abgerundetes, nahrhaftes Frühstück, das nur etwa fünf Minuten zum Kochen benötigt.

9. Frühstücksnudeln mit Tomaten, Basilikum und Champignons

Dieser Auflauf kommt mit ein paar zusätzlichen Schritten, aber einige von ihnen können im Voraus gekocht werden, was ihn zu einem großartigen Gericht für Brunch-Unterhaltung oder Mahlzeitzubereitung macht. Außerdem, wenn Sie in klebriges Eigelb, reichhaltige Tomatensauce und käsige Pasta graben, wird sich der zusätzliche Aufwand lohnen.

10. Honig-Feta-Gerste

Inspiriert von einem traditionellen bulgarischen Frühstück, enthält diese süße und herzhafte Schüssel möglicherweise Zutaten, an die Sie nie gedacht haben, aber die Kombination ist so köstlich wie unwahrscheinlich. Seien Sie nicht überrascht, wenn dies Ihre Schüssel Hafer ein paar Mal pro Woche ersetzt.

11. Frühstücks-Pasta-Auflauf

Dieser Ellenbogen-Makkaroni-Auflauf ist die perfekte Balance zwischen gesund und herzhaft, umhüllt von Hühnerwurst und Käse, aber auch großzügigen Portionen Gemüse für die dringend benötigten Ballaststoffe am Morgen. Bonuspunkte, wenn Sie Vollkornnudeln für zusätzliche Vitamine verwenden.

12. Pfeffrige Rührmakkaroni und Eier

Dieses Rezept wurde über Generationen weitergegeben und ist seit langem ein Grundnahrungsmittel für die Familie dieser Bloggerin – und das aus gutem Grund. Die Kombination von Ellenbogen-Makkaroni mit cremigem Rührei ist unerwartet gut und gilt als ernsthaftes Komfortessen. Beobachten Sie, wie sich Ihr Zuhause in ein normales Frühstück verwandelt.

13. Omas Noodle Ball Makeover

Mit fettarmen Milchprodukten, einer Kombination aus Vollei und Eiweiß und glutenfreier Fettuccine ist dieser Ball eine leichtere Variante des klassischen Eiernudelgerichts, aber nicht weniger lecker. Seien Sie nicht zu beunruhigt über die Kombination von Graham-Cracker-Krümeln mit Käsenudeln – es klingt ein wenig verrückt, funktioniert aber wunderbar.

14. Alles Bagel-Nudeln Sesam-Nudeln

Die raffinierten Kohlenhydrate und das Gluten eines All-in-One-Bagels funktionieren vielleicht nicht bei jedem, aber Sie werden es schwer haben, jemanden zu finden, der die Gewürzmischung aus Mohn, getrockneten Zwiebeln und Knoblauch usw. nicht liebt Weizen und bewahren Sie die Würze für diese braunen Reisnudeln auf. Und um zu beweisen, dass nicht jedes Frühstück Eier braucht, setzt dieses auf Tofu für hochwertiges veganes Protein.

15. Milchsuppe mit Nudeln

Wenn Sie Reis mit Milch, Zimt und Zucker mischen und es Pudding nennen können, gibt es keinen Grund, etwas Ähnliches wie Pasta nicht zu machen. Dieser osteuropäische Frühstücksfavorit mag für manche ein erworbener Geschmack und eine erlernte Textur sein, aber wie bei allen erworbenen Geschmäckern werden Sie, sobald er Ihnen gehört, darauf schwören.


Welche Arten von Vollkornnudeln gibt es?

Vollkornnudeln sind eine gesunde und ballaststoffreiche Alternative zu herkömmlichen Teigwaren, die größtenteils aus Weißmehl und verarbeitetem Getreide hergestellt werden. Während Weizenmehl das am häufigsten verwendete Material für Vollkornnudeln ist, haben sich die Hersteller einer Vielzahl anderer Getreidesorten zugewandt, um diese herzgesunden Teigwaren herzustellen. Abgesehen von Vollkornnudeln umfassen einige andere Arten von Vollkornnudeln Produkte aus braunem Reis oder Mais. Käufer, die Alternativen zu herkömmlichen Teigwaren suchen, finden auch Vollkornnudeln aus Buchweizen oder Dinkel, die beide unverwechselbare, nussige Aromen sowie eine Vielzahl von Nährstoffen bieten.

Vollkornnudeln sind eine der am weitesten verbreiteten Arten von Vollkornnudeln. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln aus verarbeitetem Mehl werden Vollkorn-Weizennudeln aus dem gesamten Weizenkeim hergestellt, der nicht von seinen vielen nährstoffreichen Schichten befreit wurde. Durch die Einbeziehung des gesamten Weizenkorns können Nudelhersteller Produkte mit einem reichhaltigen, nussigen Geschmack und einer herzhaften Textur als Standardnudeln herstellen. Vollkornnudeln aus Weizen können auch als Purum-, Kanut- oder Grießnudeln bezeichnet werden.

Dinkel ist eine weitere gängige Zutat für Vollkornnudeln. Dinkel ist ähnlich wie Weizen, hat aber einen stärkeren Geschmack, der recht ausgeprägt ist. Nudeln aus diesem Produkt sind nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Als glutenfreie Vollkorn-Alternative zu Weizen eignen sich Dinkelnudeln für Zöliakie-Betroffene oder Glutenunverträglichkeiten. Es kann auch als Roggennudeln bezeichnet werden.

Vollkornnudeln aus braunem Reis haben eine ausgeprägte Textur, die dazu neigt, glatter und dichter zu sein als Weizennudeln. Es muss möglicherweise länger gekocht werden als alle Arten von Nudeln, damit es weich genug zum Essen ist. Wie andere Vollkornnudeln sind auch braune Reisnudeln reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie an lebenswichtigen Nährstoffen.

Buchweizen, der traditionell als Getreide für die Herstellung von Pfannkuchen diente, wird heute zur Herstellung vieler Sorten von Vollkornnudeln verwendet. Es hat eine raue Textur und einen dunklen Farbton und ist frei von Gluten, das in Weizen enthalten ist. Buchweizen kann auch als Soba bezeichnet werden und wird manchmal mit anderen Getreidesorten gemischt, um einen Geschmack zu erzeugen, der der traditionellen weißen Pasta ähnelt.

Vollkornnudeln aus Mais haben die weichste Textur aller Vollkornnudeln. Es hat eine blasse Farbe und sieht aus wie normale Nudeln aus Weißmehl, wird aber tatsächlich aus herzgesunden Maiskörnern hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Vollkornnudeln haben Sorten aus Mais in der Regel sehr wenig Ballaststoffe oder Proteine.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 ½ Tassen Vollkornmehl
  • ½ Teelöffel Meersalz
  • 4 Eier
  • 2 Teelöffel Olivenöl

Verrühre das Allzweckmehl, das Vollkornmehl und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel oder auf einem sauberen Brett. In der Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl einfüllen. Schlagen Sie die Eier nacheinander hinein und mischen Sie sie schnell mit einer Gabel, bis der Teig feucht genug ist, um zusammenzukommen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig steif und elastisch ist. Zudecken und 30 Minuten stehen lassen, um sich zu entspannen.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz von Hand aus oder verwenden Sie eine Nudelmaschine, um die gewünschte Dicke der Nudeln zu erreichen. In gewünschte Breite und Form schneiden. Lassen Sie die Nudeln mindestens 15 Minuten an der Luft trocknen, damit sie nicht verklumpen.


7 Vollkornnudeln, die Sie noch nie probiert haben

--> Pasta ist ein so vielseitiges Lebensmittel, kein Wunder, dass sie so beliebt ist. Eine von der National Pasta Association durchgeführte Umfrage ergab, dass 77 % der Amerikaner mindestens einmal pro Woche Pasta essen. Als Beilage oder Hauptgericht verwendet, heiß oder kalt gegessen, mit einer Vielzahl von verschiedenen Zutaten belegt, ist Pasta eine großartige Energiequelle (Kohlenhydrate), die Ihren Geist durch einen harten Arbeitstag oder Schule und Ihren Körper stärkt anspruchsvolles Training im Fitnessstudio. Sie haben vielleicht schon auf 100% Vollkornnudeln umgestellt, aber das ist nicht die einzige Sorte von Vollkornnudeln. Wussten Sie, dass heutzutage eine Vielzahl anderer Vollkornnudeln in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind?

Mehle aus anderen Vollkornprodukten wie braunem Reis, Kamut, Quinoa, Buchweizen, Mais und Dinkel können alle verwendet werden, um ballaststoffreiche, herzgesunde Nudeln herzustellen, die jeweils ihren eigenen Geschmack und ihr eigenes Nährwertprofil haben. Beim Garen von Vollkornnudeln ist es wichtig, präzise zu kochen, da sich die Textur stark ändern kann, wenn Sie sie versehentlich zu wenig oder zu lange kochen. Dies gilt insbesondere beim Kochen glutenfreier Nudeln, da diese dazu neigen, etwas mehr auseinanderzufallen, weil ihnen das feste Protein Gluten fehlt, das die Nudeln bindet.

Hier ist eine Einführung in einige der gängigsten Vollkornnudeln, die Sie im Supermarkt finden können.

Buchweizennudeln
Buchweizen ist technisch gesehen ein Gras, kein Getreide. Es ist glutenfrei und daher wunderbar für Menschen mit Zöliakie. Buchweizensamen werden zu einem dunklen Mehl gemahlen, aus dem diese Pasta, auch "soba-Nudeln genannt, hergestellt wird. Die Nudeln haben eine dunkelbraun-graue Farbe und haben einen nussigen Geschmack. Einige Unternehmen fügen gemahlenem Buchweizen Weizenmehl bei, wenn sie Nudeln herstellen. Überprüfen Sie daher unbedingt das Etikett, wenn Sie versuchen, Gluten zu vermeiden. Sie werden oft in der asiatischen Küche verwendet.

Vollkorn-Couscous
Couscous ist eine kleine, runde Pasta aus Nordafrika und dem Nahen Osten. Es wird in Amerika immer beliebter, wird aber meistens aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt. Sie können jedoch Vollkorn-Couscous finden. Couscous wird im Allgemeinen in Wasser gedämpft oder gekocht und kann mit Eintöpfen belegt, pur gegessen oder mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gewürzt werden. Es ist normalerweise in der Getreideabteilung größerer Lebensmittelgeschäfte erhältlich.

Nudeln aus braunem Reis
Aus gemahlenem Vollkornreis hergestellt, haben braune Reisnudeln eine hellere Farbe als viele Vollkornsorten und einen milden Geschmack. Es wird als eine glatte Textur angepriesen, die fest ist und im Allgemeinen in der glutenfreien Abteilung von Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern zu finden ist. Sie muss etwas länger gekocht werden als Weizennudeln, kann aber wie jede andere Pasta in warmen Gerichten, Salaten, Suppen, Aufläufen oder anderen Gerichten verwendet werden.

Kamut-Nudeln
Kamut ist eine Art von Vollkornweizen. Es enthält Gluten, wird aber normalerweise von Personen vertragen, die auf die üblichen, gekreuzten Versionen von Weizen allergisch sind. Es hat einen reichhaltigeren, fast buttrigen Geschmack und ist in vielen Formen wie Penne, Spaghetti und Fusilli zu finden.

Quinoa-Nudeln
Quinoa ist der Samen einer grasähnlichen Pflanze, die in den Anden Südamerikas vorkommt. Es ist technisch gesehen kein Getreide, aber es wird oft als Vollkorn bezeichnet, weil es ernährungsphysiologisch ähnlich ist. Es ähnelt Couscous in Größe und Form, wird aber zu Mehl gemahlen, um glutenfreie Nudeln herzustellen (oft mit einer Mischung aus Quinoa- und Maismehl). Es ist herkömmlichen Weißmehlnudeln in Bezug auf Protein, Eisen und Phosphor überlegen und gilt als vollständiges Protein, das für Vegetarier wichtig ist.

Dinkelnudeln
Dinkel ist ein enger Verwandter von Weizen, liefert aber Nudeln mit einem tieferen Geschmack. Er lässt sich gut mit Oliven, Feta-Käse und Tomaten zu einem mediterran inspirierten Gericht kombinieren. Dieses niacinreiche Urgetreide kann die Herzgesundheit unterstützen, indem es das Gesamt- und LDL (schlechtes) Cholesterin senkt.

Maisnudeln
Pasta aus steingemahlenem Mais ist eine weitere glutenfreie Vollkorn-Option, wenn es um die Auswahl von Nudeln geht. Die Farbe kann je nach verwendeter Maissorte von weiß bis gelb reichen. Diese Art von Pasta kann etwas matschig sein, daher ist es am besten, sie in Suppen zu vermeiden. Versuchen Sie, es mit Spinat, Paprika oder sonnengetrockneten Tomaten zu kombinieren.


Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu entscheiden, welche Arten von Vollkornnudeln für Sie und Ihre Ernährungsziele am besten geeignet sind. Jede Marke und Sorte hat einen anderen Geschmack, also solltest du vielleicht mit einer Reihe neuer Vollkornprodukte experimentieren.

Jeder dieser Werte steht für eine einzelne Portion von 2 oz Trockennudeln (ca 1 Tasse gekocht). Der Fettgehalt liegt bei allen Sorten unter 1 Gramm pro Portion!


12 vegetarische Pasta-Rezepte

Jawohl! Es ist an der Zeit, die kuscheligen Pullover auszuziehen und in Pasta einzutauchen. Ich bin kein Fan von draußen in der Kälte, aber ich liebe die Betonung des Komforts, der mit kühleren Temperaturen einhergeht. Wo sind jetzt meine Stretchhosen?

Unten finden Sie zwölf herzhafte und gesunde vegetarische Pasta-Rezepte, auf die ich mich diesen Herbst und Winter schon sehr freue. Ich entscheide mich immer für Vollkornnudeln, die mich so viel länger satt machen (die Marke DeLallo ist mein Favorit) und lade sie mit Gemüse auf. Sie können das Feedback von C+K-Lesern lesen, die diese Rezepte unten gemacht haben.

Ich habe versucht, für diese Zusammenfassung saisonal geeignete fleischlose Pastarezepte auszuwählen. Weitere Nudelgerichte finden Sie in meinem vollständigen Nudelarchiv und meinem vegetarischen Nudelboard auf Pinterest!

1) Spinat-Artischocken-Lasagne


“Ich habe diese Lasagne gestern Abend gemacht und sie war köstlich! Ich hätte nie gedacht, dass ich wüsste, wie man Lasagne macht, mein Mann war beeindruckt) Danke Kate!” – Cecilia

2) Blumenkohlsteaks mit Parmesankruste und Marinara


“Gestern Abend zum Abendessen gemacht und es war großartig! Ich habe Marinara-Sauce verwendet, die ich bei Trader Joe gekauft habe. Als Garnitur habe ich noch etwas Basilikum hinzugefügt. Ich werde dies als eines meiner beschäftigten Gerichte unter der Woche behalten. Danke für das tolle Rezept!” – Stacey

3) Würzig gebratenes Ratatouille mit Spaghetti


“Ich bin neu auf Ihrer Website und dies ist das erste Rezept, das Sie ausprobieren sollten. Mir und meinem Mann hat es beide sehr gut gefallen. Wir haben es gemacht, weil es auf deinen Bildern so schön aussah und lecker klang. Es war ein Gewinn an beiden Fronten in meiner Küche. Es sah auf meinem Tisch genauso schön aus und wow, der Geschmack war unglaublich. Ich kann es kaum erwarten, mehr auszuprobieren.” – Rebekah

4) Cremige (vegane!) Butternut-Kürbis-Linguini mit gebratenem Salbei


“Mein 11 Monate alter Sohn hat das verschlungen!! Genau wie mein Mann, und er hält „vegan“ für ein Schimpfwort :) Vielen Dank für dieses wirklich familienfreundliche, sättigende und gesunde Essen. ” – Mary

5) Gebratene Auberginen-Spaghetti mit Miso Brown Butter Sauce


“DAS WAR KÖSTLICH!! Meine Tochter im Teenageralter fand es ‘ein Restaurant-würdiges Essen.’ Ich kann es kaum erwarten, morgen die Reste zum Mittagessen zu bekommen!” – Monica

6) Linsen- und Pilzfleischbällchen


“Ich habe das gerade zum Abendessen gegessen und es war absolut lecker! Mein fleischfressender Mann hat es zu seinem vegetarischen Lieblingsgericht erklärt :)” – Karen

7) Kürbis Fettuccine Alfredo


“Kate, ich wollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren, seit du es vor einigen Monaten zum ersten Mal gepostet hast. Ich habe es endlich geschafft! Es war unglaublich. Ich zähle die Stunden herunter, bis ich die Reste zum Mittagessen essen kann. Danke dafür, ich werde es auf jeden Fall wieder machen.” – Janet

8) Würzige sonnengetrocknete Tomaten- und Brokkoli-Pasta


“Ich wollte nur sagen, dass dies mein Partner und mein Lieblingsrezept für Pasta ist und wahrscheinlich das Lieblingsrezept meines Partners im Allgemeinen. Es ist so gut! Wir machen es immer mit Kichererbsen und es sättigt uns so gut. Ich liebe es, wie viele Zutaten in dem Gericht enthalten sind, damit Sie nicht zu viel Pasta verwenden müssen. Jeder, für den ich das mache, liebt es absolut. Danke, dass du es uns vorgestellt hast!” – Brooke

9) Lemony Collard Greens Pasta


“Heute Abend eine große Menge davon für ein paar wählerische Esser gemacht, und es war ein RIESIGER Erfolg! Ich habe Kamut-Nudeln für die Glutenintoleranz unter uns verwendet, und es hat wunderbar geklappt. Ich habe das Rezept für 6 Personen skaliert, also habe ich die Kohlköpfe in einem gusseisernen Wok gemacht, der genau die richtige Größe hatte und es einfach machte, schnell umzurühren und das Grün nicht zu verklumpen. Alle gingen für Sekunden zurück, und wir leckten die Schüssel praktisch sauber. Danke!” Missy

10) Rucola-Walnuss-Pesto


“Das ist so einfach und schmackhaft. Da möchte ich das Basilikumpesto vergessen. Ich liebe es!” – Todd K.

11) Gebackene Chiocciole mit Rosenkohl, Äpfeln und Blauschimmelkäse


“Ich glaube, ich bin komisch, weil ich nicht zweimal darüber nachgedacht habe, Äpfel in Nudeln zu geben! Dies war ein super tolles Gericht. Ich ging beim Blauschimmelkäse über Bord (und es stellte sich heraus, dass es wunderbar war) und sparte das Olivenöl, um es darüber zu träufeln. Super lecker! Danke.” – Elizabeth

12) Super Grünkohl-, Hanf- und Leinsamenöl-Pesto


“Dieses Rezept ROCKED! Ich habe Walnüsse und Olivenöl verwendet, weil ich es zur Hand hatte und ich habe sogar Reste als Teil einer Bruschetta verwendet.” – Stephanie


Vollkorn-Spaghetti mit Waldpilzen, Speck und Rosmarin

Als Food-Autor, der sich auf das Kochen mit Vollkornprodukten spezialisiert hat, höre ich oft eine ähnliche Geschichte von meinen Lesern. Vielleicht wissen Sie ja schon, wie es geht: Sie möchten sich etwas besser, nahrhafter ernähren, also ersetzen Sie eines Abends die üblichen Spaghetti-Stränge in Ihrem Lieblingsrezept durch Vollkornnudeln – nur um das Ergebnis, soll ich sagen, enttäuschend zu finden. Und das ist das Ende Ihres Interesses, Vollkornnudeln zu probieren. Sie haben vielleicht weniger Kalorien und mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als normale Nudeln, aber wenn sie nicht gut schmecken, wen interessiert das? Dazu sage ich: Nicht aufgeben! Der Schlüssel zum Singen von Vollkornnudeln liegt darin, zu verstehen, wie sie sich von normalen Nudeln unterscheiden, und Ihre Nudelgerichte entsprechend anzupassen.

Die neue Vollkornnudeln

Vollkornnudeln haben sich von den dichten Pappnudeln der 70er und 80er Jahre weit entwickelt. Viele Sorten sind mittlerweile auf dem Markt, und einige Hersteller betonen die Aromen der alten Weizensorten, die sie verwenden – von buttrigem Kamut bis hin zu zart nussigem Dinkel. Wie bei normalen Nudeln variiert die Qualität zwischen den Marken stark, und nicht alle von ihnen bestehen zu 100 % aus Vollkornprodukten. Es lohnt sich, die Etiketten zu lesen und verschiedene Marken auszuprobieren.

Suchen Sie in den Regalen von Supermärkten und Fachgeschäften nach Bio-Vollkornnudeln dieser Marken:

• 365-Alltagswert von Whole Foods

Für einen tieferen Einblick in die Welt der außergewöhnlichen Vollkornnudeln empfehle ich folgende Marken:

Gemeinschaftskörner in Oakland, Kalifornien, führte das Konzept der identitätsbewahrten Pasta ein. Dieser Standard ermöglicht es Verbrauchern, den Weizen vom Feld, auf dem er angebaut wurde, bis zur Kiste im Ladenregal über die Mühle, in der er gemahlen wurde, zurückzuverfolgen. Ihr Ziel für Transparenz ist ein sehr ehrgeiziges Ziel, und ihre Bio-Vollkorn-Spaghetti und Torchiette haben eine verführerische süße Weizennote.

Baia-Pasta, ebenfalls mit Sitz in Oakland, verwendet nur 100 % amerikanisches Mehl und traditionelle italienische Produktionsmethoden. Das Unternehmen bietet eine breite Palette an Teigwarenformen an, darunter verführerische Weizensorten mit einer ansprechenden Bissigkeit. Ihre ganze Durum hat subtile Kräuternoten, und Sie können das Aroma von geröstetem Honig in ihren Kamut-Nudeln wahrnehmen.

Sfoglini, mit Sitz in Brooklyn, bietet Pasta aus Bio-Roggen, Emmer und Dinkel an, die im Bundesstaat New York angebaut werden. Jovial hat sich einen Namen für seine köstlichen glutenfreien Vollkornnudeln gemacht, die aus biologischem Naturreismehl und traditionellen Methoden hergestellt werden.

Zwei Dinge unterscheiden Vollkornnudeln von normalen Nudeln

Was sie auszeichnet, ist ihre gröbere, zähere Textur und ihr durchsetzungsfähigerer Geschmack. Es ist ein bisschen so, als würde man Steak anstelle von Hähnchenbrust zubereiten – man würde nicht unbedingt das eine durch das andere ersetzen, und das sollte man auch nicht mit Vollkorn- und normalen Nudeln tun. Versuchen Sie stattdessen, Vollkornnudeln mit Zutaten zu kombinieren, die ihre einzigartigen Eigenschaften hervorheben, anstatt mit ihnen zu konkurrieren, was Sie auf verschiedene Weise tun können.

Wählen Sie tief herzhafte Aromen.

Denken Sie an geröstetes oder karamellisiertes Gemüse wie Butternusskürbis, rote Zwiebeln und Radicchio. Erdige Pilze, gereifter Käse, scharfe Chilis, duftende Kräuter, rauchiger Speck und salziger Schinken sind ebenso natürliche Kombinationen wie Sardellen, Thunfisch und Sardinen. Zutaten wie diese halten nicht nur den nussigen Aromen von Vollkornnudeln stand, sondern verstärken und harmonisieren sie auch.

Fügen Sie ergänzende Texturen hinzu.

Wenn Sie einfach Vollkornnudeln mit einem Glas Marinara-Sauce werfen und es Abendessen nennen, werden Sie enttäuscht sein. In diesem Szenario überwiegt die rustikale Textur der Pasta und Sie werden es schnell satt haben. Aber nehmen Sie die gleiche Pasta und fügen Sie zähe, knackige oder knusprige Zutaten wie sonnengetrocknete Tomaten, Mais, Bohnen oder Nüsse hinzu, und Sie werden ein Gericht haben, das viel ausgewogener und verlockender ist.

In den Rezepten auf den folgenden Seiten können Sie diese kräftigen Aromen und Texturen bei der Arbeit sehen. Lassen Sie sich von ihnen inspirieren, Vollkornnudeln noch einmal auszuprobieren. Und wenn Sie einer von denen sind, die einmal Vollkornnudeln probiert haben und dann aufgegeben haben, werden Sie sie vielleicht sogar lieben.


Die Vollkornnudeln, die wirklich gut schmecken

Als vor einigen Jahren Vollkornnudeln in Mode kamen, gehörte ich definitiv zu denen, die dem Trend erlegen sind. Ich steckte tief in meinem Grundstudium der Ernährung und wusste, dass diese Nudeln dank zusätzlicher Ballaststoffe und Proteine ​​gesünder waren als herkömmliche Nudeln.

Die 7 Dinge, die Sie mit Ihrer Pasta falsch machen könnten

Dann ging ich für ein Semester nach Florenz, Italien und alles war verloren. Denn wissen Sie was? Diese Pasta, die dir gut tut, schmeckt einfach nicht annähernd so gut wie das echte Zeug – sie ist schwer, leicht bitter und nur ein bisschen zu, äh, gesund Verkostung.

Ich dachte, ich hätte nie zurückgeschaut. Aber eines Tages, als ich die Gänge eines Lebensmittelgeschäfts in Florenz durchstöberte, drängte mich ein Einheimischer, Kamut-Nudeln zu probieren.

Kamut ist der geschützte Name für Khorasan-Weizen, eine alte Getreidesorte. Da es einen höheren Proteingehalt hat als normaler, moderner Weizen, macht es tatsächlich eine zartere Pasta, während es immer noch zu 100% Vollkorn ist. Es enthält Gluten, aber es ist eine andere Art von Gluten als das, was in modernen Weizensorten vorkommt, sodass einige Menschen, die leicht empfindlich auf Weichweizen reagieren (nicht diejenigen mit Zöliakie oder schwerer Glutenunverträglichkeit), es besser vertragen als herkömmliche Nudeln .

Was großartig ist. Aber ich war nicht von den gesundheitlichen Vorteilen überzeugt, sondern vom Geschmack. Es stellte sich heraus, dass Kamut-Nudeln einen reichen, fast butterartigen Geschmack hatten, der weit von den dichten Vollkornnudeln entfernt ist, die ich zuvor gegessen hatte. Und ich bin nicht der einzige, der es liebt. „Ich liebe den nussigen Geschmack – er passt hervorragend zu etwas, das die Nudeln wie eine reichhaltige braune Buttersauce überzieht“, sagt die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Katherine Sacks. Die amtierende Food-Redakteurin Mindy Fox stimmt dem zu. "Soßen mit Herbst- und Wintergemüse wie Blumenkohl oder Rosenkohl passen gut zu Kamut-Nudeln", sagt sie. „Aber bereichern Sie die Sauce unbedingt mit geschmacksneutralen Zutaten wie Pancetta oder Prosciutto, Knoblauch, Sardellen oder Parmesan – diese Dinge halten der Bekömmlichkeit der Pasta gut stand.“

Aber auch hier ist es nicht die Bekömmlichkeit, die das Beste ist. Nehmen Sie mich beim Wort oder gehen Sie in Florenz in einen Lebensmittelladen – die Einheimischen werden Ihnen dasselbe sagen.


Kamut Vollkornnudeln Spiralen mit Fenchel und Pilzen

Unser Rezept für Kamut-Vollkorn-Nudelspiralen mit Fenchel und Champignons ist schnell und einfach. Es kann eine warme Beilage zu einer Hauptspeise sein oder kalt als Mittagssalat serviert werden. Es gibt genug Protein und Nährstoffe, um als vollwertige fleischlose Mahlzeit zu dienen.

Wir lieben die zähe Textur und den milden, erdigen Geschmack der Kamut-Vollkorn-Nudelspiralen, die übrigens mit zehn Gramm Protein pro Portion vollgepackt sind. The thin fennel slices have a slight anise taste and it contrasts well with the robust flavor of the mushrooms. S picy bits of red chiles and the crushed garlic adds another layer of flavor while the freshly chopped parsley brings some color to the party.

Finally, we use healthy olive oil and lemon juice for a barely-there dressing to brighten up all the flavors. Freshly grated parmesan cheese is sprinkled over the top for the crowning touch.

We recently posted our recipe for leeks and three cheese pasta bake that was made with einkorn 100% whole grain pasta and I am really enjoying the texture and taste of these whole grain kinds of pasta.

I grew up with the regular version of pastas that are typically made from semolina flour. Semolina flour is made from the durum wheat grain which is processed, removing much of its nutrients and resulting in granules called semolina. I find there to be a huge difference in the taste and texture of the two pasta versions.

There is also a difference in nutrition and health benefits. Products made with the whole wheat grain are much more healthy for us than products made from wheat that has been processed and stripped of its nutrients.

I am not giving up on pasta made from semolina flour though, as some habits/tastes are not easy to change. But, I do appreciate my new-found taste for pasta made with whole wheat flours. You can find kamut 100% whole grain spiral pasta in select markets in the pasta/rice section or online.


Schau das Video: Strävan - Matlådor Kyckling u0026 fullkornspasta.