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Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn


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Die Rosinen werden gut gewaschen und dann in Rum gelegt. Eigelb mit Puderzucker und Salz schlagen. Dann Milch und flüssige Sahne dazugeben, dann Mehl mit Backpulver dazugeben. Lassen Sie die Komposition 20 Minuten ruhen. Das Eiweiß mit den zwei Esslöffeln Zucker verquirlen und unter leichtem Rühren über die Zusammensetzung der Pfannkuchen geben. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen.

In einer Teflonpfanne einen Esslöffel Butter schmelzen, die Hälfte der Zusammensetzung gießen und köcheln lassen, bis auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen. Überprüfen Sie, ob der Pfannkuchen fertig ist, drehen Sie ihn dann auf die andere Seite und brechen Sie ihn mit einer Gabel (Spatel) in Stücke. Das gleiche wird mit dem Rest der Komposition gemacht.

Mit Zucker und Marmelade/Marmelade gepudert servieren. Wir hatten hausgemachte Aprikosen.



Șmoara, ein traditionelles rumänisches Dessert aus dem Banat mit schwäbischen Einflüssen (Kaisersmarrn)

Șmoara, ein kulinarisches Gericht aus der Banater Gastronomie, stammt von den Schwaben, die in Pesac lebten, der österreichische Name ist Kaisersmarn. Bereiten Sie einen dickeren Pfannkuchenteig vor und braten Sie ihn wie Pfannkuchen in der Pfanne an und mahlen Sie ihn mit einem Spatel. Die Schwaben servierten dieses Gericht mit Salat, gewürzt mit Zwiebeln und grünem Knoblauch, Salz, etwas Zucker, Essig und Öl. Es kann auch mit Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade verzehrt werden. Es ist ein Dessert oder ein Fast Food, das auch mit Obst oder Marmelade serviert werden kann.

Zutaten

  • 4 mittelgroße Eier
  • 1 Prise Salz
  • 30 Gramm Zucker
  • 180 Gramm Mehl
  • 350 Milliliter Milch
  • 40 Gramm getrocknete Cranberries
  • 40 Gramm Butter
  • 1 Esslöffel karamellisierter Zucker
  • 1 EL Puderzucker zum Dekorieren

Schritt für Schritt Methode

Wir trennen die Eier, schlagen das Eiweiß mit dem Salz in einer großen Schüssel und brechen das Eigelb mit dem Zucker auf, bis ein Schaum entsteht.

Beim Eiweiß wechseln wir die Zusammensetzung von Eigelb, Mehl und Milch ab, bis alle Zutaten fertig sind und wir eine homogene Zusammensetzung erhalten.

Teilen Sie die Komposition in 4, sowie Butter und Preiselbeeren. In zwei Pfannen einen Teil Butter geben und bei mittlerer Hitze schmelzen, einen Teil der Zusammensetzung, einen Teil Preiselbeeren geben und 3-4 Minuten backen, dann vorsichtig auf die andere Seite drehen und weitere 1-2 Minuten backen. Dasselbe machen wir mit der anderen verbleibenden Komposition.

Mit einem Spatel das Pfannkuchenstück zerbrechen, den Zucker hinzufügen und weitere 1-2 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten.

Wir nehmen sie auf einem Teller oder auf einzelnen Tellern heraus, bestreuen sie mit Puderzucker und servieren sie warm mit einer Marmelade aus Aprikosen, Pflaumen oder so.


13 Pfannkuchenrezepte aus aller Welt

Pfannkuchen sind ein Gericht, das die Kreativität jeder Hausfrau auf die Probe stellt. Süße Pfannkuchen, herzhafte Pfannkuchen, gefüllt mit Kirschmarmelade, Schokolade oder Käse und Dill sind nur einige der Möglichkeiten, die Sie probieren können. Das älteste Rezept für einfache Pfannkuchen stammt aus dem 15. Jahrhundert. Wir haben auch einen absoluten Rekord mit dem größten Pfannkuchen in Milch.

Gekocht wurde es 1994 in Rochdale, England. Der riesige Pfannkuchen hatte einen Durchmesser von nicht weniger als 15 Metern und sein Gewicht betrug etwa drei Tonnen. Außerdem gibt es in den USA, Großbritannien, Russland, der Ukraine, Deutschland und Frankreich einen bestimmten Tag im Jahr, an dem Pfannkuchen gefeiert werden, genauer gesagt am 13. Februar.

Experten haben herausgefunden, dass dieses wunderbare Dessert nicht aus Amerika stammt, wie die meisten Leute glauben. Tatsächlich tauchten sie erstmals im antiken Griechenland auf. Die Einwohner aßen Pfannkuchen mit Sesam und Honig, und die Menschen des elisabethanischen Zeitalters brachten diesem Gericht einen zusätzlichen Geschmack, indem sie Rosenwasser und Sherry hinzufügten. Hier sind 13 Pfannkuchenrezepte, die auf der ganzen Welt berühmt geworden sind, einschließlich unserer Länder.

1. Hecht – Australien

Pikelets, Australien

Es ist einfach zu machen. So sind die Hauptzutaten Mehl, Eier und Milch, was sich jedoch unterscheidet, ist die Größe und das Aussehen der Pfannkuchen. Pikelets sind kleiner als normale Pfannkuchen und können morgens zum Frühstück mit Marmelade oder Schlagsahne gegessen werden.

2. Kaiserschmarrn - Österreich

Dieses köstliche österreichische Rezept hat schnell Grenzen überschritten und wurde weltweit bekannt. Es wird gesagt, dass dieses Gericht das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I. war und er es auch zum ersten Mal zu Beginn des 20. Jahrhunderts probierte. Mit Pflaumenmarmelade, Beereneintopf oder Kompott servieren. Sie haben auch Rosinen und frisches Obst in ihrer Zusammensetzung.

3. Gegrillter Fleischpfannkuchen - Brasilien

Fleischpfannkuchen, Brasilien

Diese Pfannkuchenzubereitung ähnelt der klassischen, nur die Füllung ist anders. Sie sind mit Fleisch und Gemüse gefüllt. Sie sind kein süßer Snack, aber es ist ein duftendes Essen, das es wert ist, probiert zu werden. Diese Pfannkuchen werden auch mit Parmesankäse serviert und haben einen herrlichen Geschmack.

4. Injera - Äthiopien

Injera ist ein traditionelles äthiopisches Gericht und wird mit Teffmehl zubereitet. Ihr Brauch besagt, dass Sie, bevor Sie das Gericht auf den Tisch bringen, eine Schüssel Käse und Molke als Snack mitbringen. Der Pfannkuchen enthält eine Füllung aus Eintopf mit Fleisch oder Gemüse.

5. Pannukakku - Finnland

Pannukakku, Finnland

Es ist eher eine Mischung aus French Toast, Sahne und Pfannkuchen. Dieser Pfannkuchen wird im Ofen zubereitet und das Aussehen ist golden. Die Teile werden knusprig, in der Mitte ist eine dicke Creme und die Form ist rechteckig. Es hat einen wunderbaren Geschmack, den es wert ist, ihn mindestens einmal im Leben zu probieren.

6. Crpes - Frankreich

Es ist das berühmteste Dessert in Frankreich und darüber hinaus. Die Zubereitung ist weltweit bekannt und beliebt, da es unzählige Varianten sowohl für die Arbeitsplatte als auch für die Füllung gibt. Crepes sind leichter als klassische Pfannkuchen, dünner und können je nach Geschmack süß oder salzig zubereitet werden.

7. Pfannkuchen - Deutschland

Pfannkuchen, Deutschland

Diese Pfannkuchen sehen aus wie Donuts. Sie sind oberflächlich mit Zucker überzogen und im Inneren je nach Wunsch mit Marmelade oder Käse gefüllt. Dieses Gericht wird von Deutschen mittags oder abends gegessen, nicht zum Frühstück, wie es Europäer oder Amerikaner normalerweise tun.

8. Poffertjes - Niederlande

Diese holländischen Pfannkuchen sind klein. Sie sind leicht zu kochen und werden mit süßer oder salziger Füllung serviert. Sie schmecken wie eine Kombination aus Pfannkuchen und Donuts. Niederländische Pfannkuchen sind die Stars von Sommerfesten, Nationalfeiertagen und Weihnachtsferien.

9. Malpua, Indien

Malpua, Indien

Wie alle anderen Pfannkuchen hat dieses indische Gericht viele Variationen. Sie unterscheiden sich deutlich von den klassischen Pfannkuchen, und wenn Sie nach Indien reisen, ist es einen Versuch wert, denn Sie werden sie hier nicht finden. Diese Pfannkuchen werden aus Kondensmilch, Mehl, Fenchelsamen und Kardamom hergestellt. Dann werden die Pfannkuchen vor dem Braten in einem Sirup aus Zucker und Wasser eingeweicht. Heiß servieren.

10. Apam Balik - Malaysia

Diese Pfannkuchen sind gefüllt mit gebratenen Erdnüssen, Kokos, Mais, Bananen und Zucker. Dieses Präparat hat auch eine spezielle Technik. So wird der Teig auf einer Seite gebraten, dann die Füllung hinzugefügt und der Pfannkuchen in zwei Hälften gefaltet. Sie werden normalerweise an Straßenkiosken verkauft.

11. Blini - Russland

Blini, Russland

Dieses Gericht ist bemerkenswert alt und gilt als Symbol der Sonne. Die Russen servieren es meist mit Sahne oder Buttercreme. Gourmets fügen auch Kaviar hinzu, der ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Im zeitigen Frühjahr servieren.

12. Gözleme - Türkei

Diese Pfannkuchen sind wie Kuchen. Sie werden normalerweise mit Spinat und Feta-Käse gefüllt und gegrillt. Sie sind einfach in Aussehen und Inhaltsstoffen. Aber sehr lecker und mit einem verführerischen Duft. Diese Pfannkuchen werden oft in ländlichen Gebieten der Türkei zubereitet.

13. Nalesniki - Polen

Nalesniki, Polen

Sie sind die polnische Version der rumänischen Pfannkuchen. Sie enthalten verschiedene Füllungen, können dick oder dünn sein und können auch süß oder salzig sein.


KÜRBISREZEPTE

Herbstnetze mit Kürbis können süß oder salzig sein. Ich habe hier alles gesammelt, was ich im Laufe der Zeit vorbereitet habe, um es einfacher zu machen, sie alle an einem Ort zu finden.

Der Herbststar, der Kürbis, gehört zur großen Familie der Zucchini, Penis oder Gurke. Seine schöne Farbe verbirgt eine zarte Verwöhnung der Geschmacksknospen, aber es ist auch sehr gut für die Gesundheit und das Gleichgewicht unseres Körpers geeignet.

Riesiges Gemüse im Vergleich zu seinen Verwandten mit Hülsenfrüchten, wir können es konsumieren und wir werden seine therapeutischen Eigenschaften genießen: weibliche Sterilität, Prostatitis, Verstopfung, Fettleibigkeit, Asthma oder Schlaflosigkeit. Kürbiskerne, gebraten oder roh gegessen, bringen auch viele Vorteile mit sich, Eltern verwenden sie oft, um Darmwürmer bei kleinen Kindern zu beseitigen, aber auch bei der Heilung der Prostata. Es scheint, dass infundierte Samen sogar dazu beitragen, die Laktation zu stimulieren.


Inhalt

Die italienische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Obwohl sich das als Italien bekannte Land erst im 19. Jahrhundert vereinte, kann die Küche bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. Wurzeln fassen. Essen und Kultur waren damals sehr wichtig, wie aus dem Kochbuch (Apicius) aus dem ersten Jahrhundert v. Chr. hervorgeht. [14] Im Laufe der Jahrhunderte haben benachbarte Regionen, Eroberer, hochkarätige Köche, politische Umwälzungen und die Entdeckung der Neuen Welt seine Entwicklung beeinflusst. Die italienische Küche begann sich nach dem Fall des Römischen Reiches zu bilden, als verschiedene Städte begannen, sich zu trennen und ihre eigenen Traditionen zu formen. Es wurden viele verschiedene Arten von Brot und Nudeln hergestellt, und es gab verschiedene Kochtechniken und Zubereitungen.

Das Land war dann lange Zeit gespalten und geprägt von umliegenden Ländern wie Spanien, Frankreich und Mitteleuropa. Dies und der Handel bzw. die Lage an der Seidenstraße mit ihren Routen nach Asien beeinflussten die lokale Entwicklung spezieller Gerichte. Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der unterschiedlichen Nähe zum Meer waren von Region zu Region unterschiedliche Grundnahrungsmittel und Gewürze erhältlich. Die regionale Küche wird von einigen der großen Städte Italiens vertreten. Mailand (Norditalien) ist beispielsweise für Risottos bekannt, Triest (Nordostitalien) ist für multikulturelles Essen bekannt, Bologna (die Mitte / Mitte des Landes) ist für seine Tortellini bekannt und Neapel (der Süden) ist berühmt für seine Pizzen. [15] Ein gutes Beispiel sind die bekannten Spaghetti, von denen angenommen wird, dass sie sich über Afrika bis Sizilien und dann weiter nach Neapel verbreitet haben. [16] [17]

Antike Bearbeiten

Der erste bekannte italienische Lebensmittelautor war ein griechischer Sizilianer namens Archestratus aus Syrakus im 4. Jahrhundert v. Er schrieb ein Gedicht, das davon sprach, "hochwertige und saisonale" Zutaten zu verwenden. Er sagte, dass Aromen nicht durch Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze maskiert werden sollten. Er legte Wert auf eine einfache Zubereitung von Fisch. [18]

Mit der Entwicklung des Römischen Reiches wurde die Einfachheit aufgegeben und durch eine Gastronomiekultur ersetzt. Zu der Zeit Von re coquinaria wurde im 1. Jahrhundert n. Chr. veröffentlicht und enthielt 470 Rezepte, die einen starken Gebrauch von Gewürzen und Kräutern forderten. Die Römer beschäftigten griechische Bäcker, um Brot und importierten Käse aus Sizilien herzustellen, da die Sizilianer den Ruf der besten Käser hatten. Die Römer züchteten Ziegen zum Schlachten und bauten Artischocken und Lauch an. [18]

Mittelalter Bearbeiten

Mit kulinarischen Traditionen aus Rom und Athen hat sich in Sizilien eine Küche entwickelt, die manche als die erste echte italienische Küche bezeichnen. [ Zitat benötigt ] Araber drangen im 9. Jahrhundert in Sizilien ein und führten Spinat, Mandeln und Reis ein. [19] Während des 12. Jahrhunderts überblickte ein normannischer König Sizilien und sah Menschen, die lange Schnüre aus Mehl und Wasser herstellten, genannt Atriy, aus dem schließlich . wurde Minister, ein Begriff, der in Süditalien noch immer für Spaghetti verwendet wird. [20] Normannen führten auch Auflauf, Kabeljau (Baccalà) und Stockfisch ein, die alle nach wie vor beliebt sind. [21]

Die Konservierung von Lebensmitteln war entweder chemisch oder physikalisch, da es keine Kühlung gab. Fleisch und Fisch wurden geräuchert, getrocknet oder auf Eis gelagert. Sole und Salz wurden zum Einlegen von Heringen und zum Pökeln von Schweinefleisch verwendet. Wurzelgemüse wurde nach dem Vorkochen in Salzlake konserviert. Andere Mittel zur Konservierung waren Öl, Essig oder das Eintauchen von Fleisch in erstarrtes, ausgeschmolzenes Fett. Zur Konservierung von Früchten wurden Likör, Honig und Zucker verwendet. [22]

Die norditalienischen Regionen zeigen eine Mischung aus germanischer und römischer Kultur, während der Süden arabische [19] Einflüsse widerspiegelt, da ein Großteil der mediterranen Küche durch den arabischen Handel verbreitet wurde. [23] Das älteste italienische Kochbuch stammt aus dem 13. Jahrhundert Frei von Coquina in Neapel geschrieben. Zu den Gerichten gehört Kohl "römischer Art" (ad usum romanorum), ad usum Kampagne das waren "kleine Blätter", zubereitet nach "kampanischer Art", ein Bohnengericht aus der Marca di Trevisio, a Fackel, Compositum londardicum die den heute zubereiteten Gerichten ähneln. Zwei weitere Bücher aus dem 14. Jahrhundert enthalten Rezepte für Roman Pastell-, Lasagne-Torte, und fordern die Verwendung von Salz aus Sardinien oder Chioggia. [24]

Im 15. Jahrhundert war Maestro Martino Küchenchef des Patriarchen von Aquileia im Vatikan. Sein Coquinaria-Kunstbuch beschreibt eine raffiniertere und elegantere Küche. Sein Buch enthält ein Rezept für Maccaroni Siciliani, hergestellt, indem Teig um einen dünnen Eisenstab gewickelt wird, um in der Sonne zu trocknen. Die Makkaroni wurden in einer mit Safran gewürzten Kapaunbrühe gekocht, die persische Einflüsse zeigt. Besonders hervorzuheben ist Martinos Verzicht auf überflüssige Gewürze zugunsten frischer Kräuter. [21] Die römischen Rezepte beinhalten Paare (luftgetrocknete Salami) und Kohlgerichte. Zu seinen florentinischen Gerichten gehören Eier mit Bologneser Kuchen, Sienesischer Kuchen und genuesische Rezepte wie pfeffrig (Süßigkeiten), Makkaroni, Kürbis, Champignons und Spinatkuchen mit Zwiebeln. [25]

Martinos Text wurde 1475 in ein Buch von Bartolomeo Platina aufgenommen, das in Venedig mit dem Titel gedruckt wurde Von ehrlicher Wollust und Valetudine („Über ehrliches Vergnügen und gute Gesundheit“). Platina setzt Martinos "Libro" in einen regionalen Kontext, schreibt über Barsch vom Lago Maggiore, Sardinen vom Gardasee, Äsche aus Adda, Hühner aus Padua, Oliven aus Bologna und Piceno, Steinbutt aus Ravenna, Rotfeder aus dem Trasimenischen See, Karotten aus Viterbo, Bass aus dem Tiber, roviglioni und Maifisch vom Albanosee, Schnecken aus Rieti, Feigen aus Tuscolo, Trauben aus Narni, Öl aus Cassino, Orangen aus Neapel und Aale aus Kampanien. Getreide aus der Lombardei und Kampanien werden ebenso erwähnt wie Honig aus Sizilien und Tarent. Auch Weine von der ligurischen Küste, Greco aus der Toskana und San Severino sowie Trebbiano aus der Toskana und Piceno werden in dem Buch erwähnt. [26]

Frühe Neuzeit Bearbeiten

Die Gerichte von Florenz, Rom, Venedig und Ferrara standen im Mittelpunkt der Küche. Cristoforo di Messisbugo, Verwalter von Ippolito d'Este, veröffentlicht Essenszusammensetzungen für Bankette 1549. Messisbugo gibt Rezepte für Kuchen und Torten (enthält 124 Rezepte mit verschiedenen Füllungen). Die Arbeit betont die Verwendung östlicher Gewürze und Zucker. [27]

1570 schrieb Bartolomeo Scappi, persönlicher Koch von Papst Pius V., seine Oper in fünf Bänden, die einen umfassenden Überblick über die italienische Küche dieser Zeit geben. Es enthält über 1.000 Rezepte, mit Informationen zu Banketten inklusive Displays und Speisekarten sowie Abbildungen von Küchen- und Tischutensilien. Dieses Buch unterscheidet sich von den meisten Büchern, die für die königlichen Höfe geschrieben wurden, dadurch, dass es Haustiere und Hofvögel dem Wild vorzieht.

Die Rezepte umfassen kleinere Fleischstücke wie Zunge, Kopf und Schulter. Der dritte Band enthält Rezepte für Fisch in der Fastenzeit. Diese Fischrezepte sind einfach, einschließlich Pochieren, Braten, Grillen und Braten nach dem Marinieren.

Besonderes Augenmerk wird auf Jahreszeiten und Orte gelegt, an denen Fische gefangen werden sollten. Der letzte Band enthält Kuchen, Torten, Krapfen und ein Rezept für eine süße neapolitanische Pizza (nicht die aktuelle herzhafte Version, da Tomaten noch nicht in Italien eingeführt wurden). Es sind jedoch auch Artikel aus der Neuen Welt wie Mais (Mais) und Pute enthalten. [28]

Im ersten Jahrzehnt des 17. Jahrhunderts schrieb Giacomo Castelvetro Kurze Geschichte aller Wurzeln aller Kräuter und aller Früchte (Ein kurzer Überblick über alle Wurzeln, Kräuter und Früchte), übersetzt ins Englische von Gillian Riley. Castelvetro stammte aus Modena und zog nach England, weil er Protestant war. Das Buch listet italienisches Gemüse und Obst zusammen mit seiner Zubereitung auf. Er stellte Gemüse als zentralen Bestandteil des Essens dar, nicht nur als Beilage. [28] Castelvetro bevorzugte es, Gemüse in Salzwasser zu kochen und es warm oder kalt mit Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft, Verjus oder Orangensaft zu servieren. Er schlug auch vor, in feuchtes Papier gewickeltes Gemüse über Holzkohle oder Glut mit einem Schuss Olivenöl zu rösten. Castelvetros Buch ist in Jahreszeiten mit Hopfensprossen im Frühjahr und Trüffeln im Winter unterteilt und beschreibt detailliert die Verwendung von Schweinen bei der Suche nach Trüffeln. [28]

1662 veröffentlichte Bartolomeo Stefani, Küchenchef des Herzogtums Mantua Die Kunst des guten Kochens (Englisch: "Die Kunst des guten Kochens"). Er war der erste, der einen Abschnitt über normales Essen ("gewöhnliches Essen"). Das Buch beschrieb ein Bankett, das Herzog Charles für Königin Christina von Schweden veranstaltete, mit Details zu den Speisen und Tischdekorationen für jeden Gast, darunter Messer, Gabel, Löffel, Glas, Teller (anstelle der häufiger verwendeten Schüsseln) und eine Serviette. [29]

Andere Bücher aus dieser Zeit, wie z Galatheo von Giovanni della Casa, erzähl wie tritt ("Kellner") sollten sich bei der Bedienung ihrer Gäste selbst verwalten. Kellner sollten sich nicht am Kopf oder an anderen Körperteilen kratzen oder spucken, schnüffeln, husten oder niesen, während sie die Gäste bedienen. Das Buch forderte die Gäste auch auf, beim Essen nicht die Finger zu benutzen und den Schweiß nicht mit der Serviette abzuwischen. [29]

Neuzeit Bearbeiten

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts begannen italienische Kochbücher, den Regionalismus der italienischen Küche statt der französischen Küche zu betonen. Die damals geschriebenen Bücher richteten sich nicht mehr an professionelle Köche, sondern an bürgerliche Hausfrauen. [30] Zeitschriften in Heftform wie Der Cremonese Koch (Der Koch von Cremona) von 1794 geben eine Abfolge von Zutaten nach Jahreszeiten sowie Kapitel über Fleisch, Fisch und Gemüse. Im Laufe des Jahrhunderts nahmen diese Bücher an Umfang, Popularität und Häufigkeit zu. [31]

Im 18. Jahrhundert warnten medizinische Texte die Bauern davor, raffinierte Lebensmittel zu essen, da man glaubte, dass diese schlecht für ihre Verdauung seien und ihr Körper schwere Mahlzeiten benötigte. Einige glaubten, dass die Bauern schlecht aßen, weil sie es vorzogen, schlecht zu essen. Viele Bauern mussten jedoch verfaultes Essen und verschimmeltes Brot essen, denn mehr konnten sie sich nicht leisten. [32]

1779 schrieb Antonio Nebbia aus Macerata in den Marken Der Macerata-Koch (Der Koch von Macerata). Nebbia sprach die Bedeutung von lokalem Gemüse und Pasta, Reis und Gnocchi an. Als Brühe bevorzugte er Gemüse und Hühnchen gegenüber anderem Fleisch.

1773 wurde der neapolitanische Vincenzo Corrado Der galante Koch (Der zuvorkommende Koch) betonte vitto Pythagoräer (vegetarisches Essen). „Pythagoräische Nahrung besteht aus frischen Kräutern, Wurzeln, Blüten, Früchten, Samen und allem, was in der Erde zu unserer Ernährung produziert wird. Sie wird so genannt, weil Pythagoras bekanntlich nur solche Produkte verwendet hat . Art der Nahrung scheint für den Menschen natürlicher zu sein, und die Verwendung von Fleisch ist schädlich.“ Dieses Buch war das erste, das der Tomate mit dreizehn Rezepten eine zentrale Rolle einräumte.

Tomatensuppe in Corrados Buch ist ein Gericht ähnlich dem heutigen toskanischen Pappa al Pomodoro. Corrados Ausgabe von 1798 führte eine "Abhandlung über die Kartoffel" ein, nachdem der Franzose Antoine-Augustin Parmentier erfolgreich für die Knolle geworben hatte. [34] Im Jahr 1790 schreibt Francesco Leonardi in seinem Buch Das moderne Apici ("Modern Apicius") skizziert eine Geschichte der italienischen Küche aus der Römerzeit und gibt als erstes ein Rezept für eine Tomatensauce. [35]

Im 19. Jahrhundert schrieb Giovanni Vialardi, Küchenchef von König Victor Emmanuel, Eine Abhandlung über moderne Küche und Patisserie mit Rezepten "geeignet für einen bescheidenen Haushalt". Viele seiner Rezepte sind für regionale Gerichte aus Turin, darunter zwölf für Kartoffeln wie Genueser Cappon Magro. 1829, Der neue günstige Mailänder Koch von Giovanni Felice Luraschi bot Mailänder Gerichte wie Niere mit Sardellen und Zitrone und Gnocchi alla Romana. Gian Battista und Giovanni Rattos Genuesische Küche 1871 befasste sich die Küche Liguriens. Dieses Buch enthielt das erste Rezept für Pesto. Theoretisch-praktische Küche geschrieben von Ippolito Cavalcanti beschrieb das erste Rezept für Pasta mit Tomaten. [36]

Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens (Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens), von Pellegrino Artusi, erstmals 1891 veröffentlicht, gilt weithin als Kanon der klassischen modernen italienischen Küche und wird noch immer gedruckt. Seine Rezepte stammen überwiegend aus der Romagna und der Toskana, wo er lebte.

Die italienische Küche hat eine große Auswahl an verschiedenen Zutaten, die häufig verwendet werden, von Obst, Gemüse, Saucen, Fleisch usw. In Norditalien sind Fisch (wie Kabeljau oder Baccalà), Kartoffeln, Reis, Mais, Wurst, Schweinefleisch und verschiedene Käsesorten die häufigsten Zutaten. Nudelgerichte mit Verwendung von Tomaten sind in ganz Italien verbreitet. [37] [38] Italiener mögen ihre Zutaten frisch und dezent gewürzt und gewürzt. [39]

In Norditalien gibt es zwar viele Arten von gefüllten Nudeln, Polenta und Risotto sind jedoch genauso beliebt, wenn nicht sogar noch mehr. [40] Zu den ligurischen Zutaten gehören verschiedene Arten von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Basilikum (in Pesto enthalten), Nüsse und Olivenöl sind sehr verbreitet. In der Emilia-Romagna sind übliche Zutaten Schinken (Schinken), Wurst (Cotechino), verschiedene Salamisorten, Trüffel, Getreide, Parmigiano-Reggiano und Tomaten (Bolognese-Sauce oder Rag).

Die traditionelle mittelitalienische Küche verwendet Zutaten wie Tomaten, alle Arten von Fleisch, Fisch und Pecorino-Käse. In der Toskana werden Nudeln (insbesondere Pappardelle) traditionell mit Fleischsauce (einschließlich Wildfleisch) serviert. In Süditalien sind Tomaten (frisch oder in Tomatensauce gekocht), Paprika, Oliven und Olivenöl, Knoblauch, Artischocken, Orangen, Ricotta, Auberginen, Zucchini, bestimmte Fischarten (Sardellen, Sardinen und Thunfisch) und Kapern wichtig Bestandteile der lokalen Küche.

Die italienische Küche ist auch bekannt (und hoch angesehen) für ihre Verwendung einer vielfältigen Vielfalt an Pasta. Pasta umfasst Nudeln in verschiedenen Längen, Breiten und Formen. Die meisten Pastas unterscheiden sich durch ihre Namensgebung – Penne, Maccheroni, Spaghetti, Linguine, Fusilli, Lasagne und viele weitere Sorten, die mit anderen Zutaten wie Ravioli und Tortellini gefüllt sind.

Das Wort Pasta wird auch verwendet, um sich auf Gerichte zu beziehen, in denen Pastaprodukte eine Hauptzutat sind. Es wird normalerweise mit Sauce serviert. Es gibt Hunderte von Nudelformen mit zumindest lokal bekannten Namen.

Beispiele sind Spaghetti (dünne Stangen), Rigatoni (Röhrchen oder Zylinder), Fusilli (Wirbel) und Lasagne (Blätter). Knödel wie Gnocchi (mit Kartoffeln oder Kürbis hergestellt) und Nudeln wie Spätzle werden manchmal als Nudeln bezeichnet. Beide sind in Teilen Italiens traditionell.

Pasta wird in zwei grundlegende Arten eingeteilt: getrocknet und frisch. Getrocknete Nudeln ohne Eier können unter idealen Bedingungen bis zu zwei Jahre gelagert werden, während sich frische Nudeln im Kühlschrank einige Tage halten. Pasta wird im Allgemeinen durch Kochen gekocht. Trockenteigwaren (Pasta secca) dürfen nach italienischem Recht nur aus Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß hergestellt werden und werden in Süditalien häufiger verwendet als ihre nördlichen Pendants, die traditionell die Sorte Frischei bevorzugen.

Hartweizenmehl und Hartweizengrieß haben einen gelben Farbton. Italienische Pasta wird traditionell gekocht al dente (Italienisch: bissfest, was bedeutet, nicht zu weich). Außerhalb Italiens werden Trockenteigwaren häufig aus anderen Mehlsorten hergestellt, die jedoch ein weicheres Produkt ergeben. Es gibt viele Arten von Weizenmehl mit unterschiedlichem Gluten- und Proteingehalt, abhängig von der verwendeten Getreidesorte.

Bestimmte Teigwarensorten können zur Herstellung des Mehls auch andere Getreidesorten und Mahlverfahren verwenden, wie gesetzlich vorgeschrieben. Einige Nudelsorten, wie zum Beispiel Pizzoccheri, werden aus Buchweizenmehl hergestellt. Frische Nudeln können Eier enthalten (Eiernudeln "Eierpasta"). Vollkornnudeln werden aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber Nudeln aus raffiniertem Mehl immer beliebter.

Jedes Gebiet hat seine eigenen Spezialitäten, vor allem auf regionaler Ebene, aber auch auf Provinzebene. Die Unterschiede können von einem angrenzenden Land (z. B. Frankreich oder Österreich), einer Region in der Nähe des Meeres oder der Berge und der Wirtschaft herrühren. [42] Die italienische Küche ist ebenfalls saisonabhängig, wobei auf die Verwendung frischer Produkte Priorität gelegt wird. [43] [44]

Abruzzen und Molise Bearbeiten

Pasta, Fleisch und Gemüse stehen im Mittelpunkt der Küche der Abruzzen und Molise. Chilischoten (Chilischoten) sind typisch für die Abruzzen, wo sie genannt werden Teufel ("kleine Teufel") für ihre scharfe Schärfe. Aufgrund der langen Hirtentradition in den Abruzzen und Molise sind Lammgerichte weit verbreitet. Lamm wird oft mit Nudeln kombiniert. [45] Pilze (normalerweise wilde Pilze), Rosmarin und Knoblauch werden auch in der Küche der Abruzzen häufig verwendet.

Am bekanntesten ist das native Olivenöl extra, das in den lokalen Bauernhöfen auf den Hügeln der Region hergestellt wird und durch die Qualitätsstufe DOP gekennzeichnet ist und als eines der besten des Landes gilt. [46] Renommierte Weine wie Montepulciano DOCG und Trebbiano d'Abruzzo DOC zählen zu den besten Weinen der Welt. [47] Im Jahr 2012 belegte eine Flasche Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane Platz 1 der Top 50 der italienischen Weinauszeichnungen. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") ist ein starker (72% Alkohol), würziger Kräuterlikör, der von den Einheimischen getrunken wird. Ein anderer Likör ist Enzian, ein weiches Destillat aus Enzianwurzeln.

Das bekannteste Gericht aus den Abruzzen ist arrosticini, kleine Stücke vom kastrierten Lamm auf einem Holzstäbchen und auf Kohlen gekocht. Das Gitarre (wörtlich "Gitarre") ist ein feinfädiges Werkzeug, durch das Nudelteig zum Schneiden durchgedrückt wird. In der Provinz Teramo gehören zu den berühmten lokalen Gerichten die Tugend Suppe (mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Schweinefleisch), die timballo (mit Fleisch, Gemüse oder Reis gefüllte Nudelblätter) und die Mazzarelle (Lammdarm gefüllt mit Knoblauch, Majoran, Salat und verschiedenen Gewürzen). Die Popularität von Safran, der in der Provinz L'Aquila angebaut wird, hat in den letzten Jahren abgenommen. [45] Das berühmteste Gericht von Molise ist Wetter in Cavatelli, eine längliche, handgefertigte Makkaroni-Typ Nudeln aus Mehl, Grieß und Wasser, oft mit Fleischsauce, Brokkoli oder Pilzen serviert. Pizzelle-Kekse sind vor allem zu Weihnachten ein beliebtes Dessert.

Apulien Bearbeiten

Apulien ist ein riesiger Nahrungsmittelproduzent: Die Hauptproduktion umfasst Weizen, Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Paprika, Kartoffeln, Spinat, Auberginen, Blumenkohl, Fenchel, Endivien, Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Käse (wie die traditionellen caciocavallo Käse). Apulien ist auch der größte Olivenölproduzent Italiens. Das Meer bietet reichlich Fisch und Meeresfrüchte, die in der regionalen Küche häufig verwendet werden, insbesondere Austern und Muscheln.

Gelegentlich werden Ziegen und Lamm verwendet. [49] Die Region ist bekannt für Pasta aus Hartweizen und traditionelle Pastagerichte mit orecchiette-Typ Pasta, oft serviert mit Tomatensauce, Kartoffeln, Muscheln oder Brokkoli Rabe. Beliebt sind auch Pasta mit Kirschtomaten und Rucola. [50]

Regionale Desserts beinhalten Zeppola, Donuts, die normalerweise mit Puderzucker belegt und mit Vanillesoße, Gelee, Konditorcreme nach Cannoli-Art oder einer Butter-Honig-Mischung gefüllt sind. Zu Weihnachten machen die Apulier ein sehr traditionelles rosenförmiges Gebäck namens Cartellat. Diese werden gebraten und eingetaucht gekochter Wein, das ist entweder eine Wein- oder Feigensaftreduktion.

Basilikata Bearbeiten

Die Küche der Basilikata basiert meist auf preiswerten Zutaten und ist tief in bäuerlichen Traditionen verankert.

Schweinefleisch ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche, oft zu Würsten verarbeitet oder am Spieß gebraten. Berühmte Trockenwürste aus der Region sind Lucanica und Soppressata. Beliebt sind auch Wildschwein, Hammel und Lamm. Pastasaucen basieren im Allgemeinen auf Fleisch oder Gemüse. Die Region produziert Käse wie Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina und Paddraccio und Olivenöle wie den Geier. [51]

Das roher Pfeffer, (oder Crusco-Pfeffer) ist ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche, viel zu definieren "Das rote Gold der Basilikata". [52] Es wird als Snack oder als Hauptzutat für mehrere regionale Rezepte konsumiert. [53]

Zu den traditionellen Gerichten gehören Nudeln mit roher Paprika, Nudeln serviert mit getrocknetem Knusperpfeffer, Semmelbrösel und geriebenem Käse [54] Lagane und Kichererbsen, auch bekannt als Räubergericht (Räubergericht), Nudeln zubereitet mit Kichererbsen und geschälten Tomaten [55] tumacë mich tulë, Tagliatelle-Gericht der Arbëreshe-Kultur rafanata, eine Art Omelett mit Meerrettich ciaudedda, ein Gemüseeintopf mit Artischocken, Kartoffeln, Saubohnen und Pancetta [56] und die Baccalà alla lucana, eines der wenigen Rezepte mit Fisch. Desserts enthalten taralli dolci, hergestellt mit Zuckerglasur und duftend mit Anis und Unterhose, frittiertes Gebäck gefüllt mit einer Creme aus Kastanien und Schokolade.

Der bekannteste Wein der Region ist der Aglianico del Vulture, weitere sind Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri und Grottino di Roccanova. [57]

Die Basilikata ist auch für ihre Mineralwässer bekannt, die in Italien weit verbreitet sind. Die Quellen befinden sich hauptsächlich im Vulkanbecken des Vulture-Gebiets. [58]

Kalabrien Bearbeiten

In Kalabrien beeinflusste eine Geschichte der französischen Herrschaft unter dem Haus Anjou und Napoleon zusammen mit spanischen Einflüssen die Sprache und die kulinarischen Fähigkeiten, die sich in der Benennung von Dingen wie Kuchen, Katze, aus dem Französischen Kuchen. Zu den Meeresfrüchten gehören Schwertfisch, Garnelen, Hummer, Seeigel und Tintenfisch. Makkaroni-Pasta wird häufig in regionalen Gerichten verwendet und oft mit Ziegen-, Rind- oder Schweinefleischsauce und salzigem . serviert Ricotta. [59]

Hauptgerichte beinhalten Krapfen (zubereitet durch Kochen von Schweineschwarte, Fleisch und Beilagen in Schweinefett), verschiedene Sorten scharfer Würste (wie Nduja und Capicola), Ziege und Landschnecken. Melone und Wassermelone werden traditionell in einem gekühlten Obstsalat oder in Schinken gewickelt serviert. [60] Zu den kalabrischen Weinen gehören Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna und Verbicaro.

Die kalabresische Pizza hat eine neapolitanische Struktur mit frischer Tomatensauce und einer Käsebasis, ist jedoch aufgrund ihres würzigen Geschmacks einzigartig. Einige der Zutaten einer kalabresischen Pizza sind dünn geschnittene scharfe Soppressata, scharfe Capicola, scharfe Paprika und frischer Mozzarella.

Kampanien Bearbeiten

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Kaiserschmarrn

De pe culmile munților, la tine acasă.Secretul pentru gurmanzi: presară zahăr tos peste Kaiserschmarrn și lasă-l să se caramelizeze în cuptor!

Preparare:

Puneți stafidele într-un bol, amestecați cu rom și lăsați-le aproximativ 15 minute. Separați albușul de gălbenuș și puneți gălbenușurile într-un bol. Adăugați laptele și coaja de lămâie, precum și zahărul vanilat și făina. Amestecați până când obțineți un aluat neted.

Bateți albușurile spumă, alături de zahărul tos și praful de sare. Trebuie să obțineți o spumă densă și încorporați în aluat. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.

Pune untul într-o tigaie mare sau în două tigăi mai mici și lasă-l să se înspumeze. Adaugă aluatul și apoi stafidele după 1-2 minute. Prăjește până când partea inferioară devine maronie, întoarce cu o spatulă și lasă în cuptor 6-8 minute, până când și cealaltă parte se coace.

Mărunțește Kaiserschmarrn cu două furculițe. Pe deasupra pune bucățelele de unt și puțin zahăr tos și lasă-le să se caramelizeze la cuptor, la temperatură mare.

Scoate din cuptor (atenție, coada tigăii este fierbinte) și pune pe farfurii preîncălzite. Presară zahăr pudră și scorțișoară.

Se servește alături de dulceață de prune, de ragout de fructe de pădure sau de compot. Kaiserschmarrn se poate face complet și pe aragaz și se poate carameliza la final, punând capacul peste tigaie.

Istoria gustului:

Este adevărat că monarhia austro-ungară a reușit să unească mai multe popoare sub dubla sa oblăduire însă, în ceea ce privește selecția felurilor de mâncare, Împăratul Franz Joseph s-a dovedit a avea tendințe locale și regionale. Lângă, sau mai bine zis, după carnea fiartă de vită, acesta prefera deserturi simple din ouă, făină, lapte și un pic de zahăr, ca de exemplu pufosul Kaiserschmarrn. Nu va fi niciodată clar dacă acest desert s-a născut dintr-o biată omletă greșit pregătită sau datorită unui oier. Dar nici nu trebuie să fie clar. Important este că rețeta a ajuns la noi.


Modul de preparare al vestitelor clătite

Acum că aveți lista completă cu ingredientele pentru fiecare etapă în parte, puteți pune într-un castronel la înmuiat stafidele în rom. În cazul în care nu aveți sau nu doriți rom, puteți folosi apă în locul acestuia. După aceea separați albușurile de gălbenușuri, după care albușurile vor fi bătute spumă cu ajutorul unui tel sau mixer. De reținut că aceasta nu trebuie să fie ca la bezele!

Într-un alt castron se amestecă gălbenușurile, untul topit, vanilia, zahărul și foarte puțină sare. În același castron se vor adăuga după aceea o lingură de făina și una de lapte, amestecându-se cu mixerul la viteza mică, la care se adaugă lingură cu lingură albușurile spumă. Se încălzește o lingură de unt la foc mediu într-o tigaie unde se va coace clătita pentru aproximativ 6-7 minute.

Cu ajutorul unei spatule, se împarte clătita în 4 după care se mai adaugă o linguriță de unt și se va întoarce pentru a fi rumenită și pe partea cealaltă. Urmează a fi lăsată pe foc pentru încă 3-4 minute după care se mărunțește. Într-o altă tigaie se topesc 2 linguri de unt și două de zahăr până la caramelizare, produsul fiind adăugat peste clătită. Se servește caldă împreună cu sosul de mere și după gust, puțin zahăr pudrat.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Înghețată cu rom Stroh și stafide Malaga

Această înghețată a devenit celebră datorită gustului minunat pe care îl are, dar și al modului de preparare foarte simplu.

Ingredientele de care ai nevoie sunt:

  • 3 gălbenușuri
  • 4 linguri de zahăr
  • Miezul de la o păstaie de vanilie
  • 150 ml lapte
  • 250 ml iaurt grecesc, cu 10% grăsime
  • 200 ml frișcă naturală
  • Coajă de lămâie
  • Un praf de sare
  • 100 g stafide
  • 50 ml rom Stroh

Mod de preparare:

Pentru baza de de înghețată se bat gălbenușurile cu zahărul tos și cel vanilat până se formează o spumă. Amestecul se pune pe baie de aburi și se amestecă până se dizolvă zahărul și compoziția devine cremoasă. La bain marie, temperatura nu trebuie să treacă de 73 de grade Celsius, deoarece conținutul se va transforma în omletă. Compoziția se diluează cu lapte și sare și se mai lasă un pic pe foc până se omogenizeazaă, apoi se pune la răcit.

După ce a ajuns la temperatura camerei, baza de înghețată se pune la rece în frigider. Un alt lucru extrem de important este ca toate ingredientele să fie reci. Când totul s-a răcit bine se bate și frișca. Frișca bătută se adaugă peste baza de ouă. Acum este momentul în care se adaugă și iaurtul și se amestecă ușor până se va omogeniza.

Stafidele se pun în rom și se lasă 20-30 de minute. Când baza de înghețată este gata se adaugă stafidele și romul Stroh. Tot amestecul se pune la congelator pentru 3-4 ore.

În această rețetă, romul Stroh este extrem de important și se folosește tocmai datorită faptului că este foarte aromat.

Pe lângă aceste rețete, romul Stroh se folosește și în dulciuri clasice austriece celebre, precum Apfelstrudel, Kaiserschmarrn sau biscuiți.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Kaiserschmarrn - Rețete

Clătitele – un desert savuros

Știți unde a fost făcută prima clătită? Sau când a fost făcută? De-a lungul anilor, bucătarii, de la cei din Grecia Antică până la artizanii contemporani, le-au schimbat compoziția și aspectul, menținându-le astfel în topul mâncărurilor preferate de gurmanzii din toată lumea. Descoperite de oamenii din neolitic, care coceau pe pietre fierbinți un aluat facut din semințe și apă, turtele au fost inițial un fel de pâine nedospită. Apoi, în jurul anului 6000 î.Hr. în Egipt apare pâinea dospită datorită folosirii unui tip de grâu care conținea suficient gluten ca să permită creșterea aluatului.
În Antichitate, pâinea devine mai mult decât un aliment de bază. Grecii coceau diverse preparate pe care azi le încadrăm la categoria produse de patiserie: făceau clătite pe grătar – de fapt, pâine cu miere și ulei. Ei le numeau tegenites, teganites sau tegenias (cuvinte derivate din tegano, ce însemna tigaie pentru prăjit). Cronicarul Athenaeus din Naucratis descrie modul în care se prepara acest desert, pe care îl numește plakous: se amestecau 500 g de făină, 60 ml de vin alb, 60 ml de lapte acru și o jumătate de linguriță cu sare. Compoziția obținută se rumenea pe ambele fețe în ulei de măsline. Se servea caldă, la micul dejun, cu miere, semințe de susan și uneori cu brânză.
În timp, au apărut nenumărate alte rețete, una dintre cele mai cunoscute fiind Kaiserschmarrn, clătite ce se preparau în secolul al XIX-lea la curtea lui Franz Joseph I al Austriei. Desertul era numit „firimiturile împăratului“ pentru ca era preparata din fâșii de clătită caramelizate iar apoi erau amestecate cu gem și alune de pădure mărunțite.

Clătitele în forma lor de azi sunt originare din Bretania, provincie din nordul Franței, unde se îmbină armonios tradiționalul și exoticul. Supranumită patria clătitelor, a cidrului și a fructelor de mare, această zonă se mândrește cu preparate precum crêpes (clătite dulci) și galettes (clătite sărate), produse care au dus faima bucătăriei bretone în toate colțurile lumii. Clătitele au o istorie bogată și au rămas un deliciu culinar extrem de apreciat chiar si in zilele noastre.



Bemerkungen:

  1. Standa

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich schlage vor, es zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  2. Zoloktilar

    Und hast du verstanden?

  3. Nemi

    Ich habe nicht die Informationen, die ich brauche. Aber ich werde dieses Thema gerne weiterverfolgen.

  4. JoJogrel

    Megaprom - ist spezialisiert auf die Herstellung von: Eisenwaren, Befestigungselementen, Seilen, Drähten, Elektroden, Maschen, kalibrierten Walzprodukten, Kreisen, Sechsecken, Stahlseilen, verzinkten Seilen, Hanfseilen, Flaschenzügen, Verstärkungslitzen, Schlingen, Nägeln, Blitzschutzkabeln , geschweißte Maschen, Geflechte, Geflechte, Geflechte, Stacheldraht, Schweißdraht, Strickdraht, Schweißelektroden, hochfeste Verbindungselemente.

  5. Gardarg

    Ich denke, sie sind falsch. Schreib mir per PN, diskutiere es.



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