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Doppelt gebackene Kartoffeln mit Champignons und Käse

Doppelt gebackene Kartoffeln mit Champignons und Käse


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Zutaten

  • 6 kleine rotbraune Kartoffeln (jeweils etwa 7 Unzen), geschrubbt
  • 5 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
  • 12 Unzen Champignons, grob gehackt
  • 2 große Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 3 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 1/4 Tassen grob geriebener weißer Cheddar-Käse

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. Jede Kartoffel an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Legen Sie alle Kartoffeln direkt auf den Backofenrost und backen Sie, bis sie weich sind, etwa 1 Stunde.

  • In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Pilze hinzu; unter häufigem Rühren ca. 7 Minuten anbraten, bis es anfängt zu bräunen. Fügen Sie grüne Zwiebeln hinzu; Rühren, bis es zusammenfällt, etwa 1 Minute. Beiseite legen.

  • Mit Ofenhandschuhen jede Kartoffel der Länge nach halbieren. Das gekochte Kartoffelfleisch in eine große Schüssel geben und die Haut intakt lassen. Frischkäse, Sauerrahm und die restlichen 4 EL Butter hinzufügen und gut zerdrücken. Pilzmischung und 1/2 Tasse Cheddar-Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdhügel Kartoffelpüree in Kartoffelschalen. Jede Hälfte mit 1 EL Käse bestreuen. Auf Backblech legen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühl stellen.

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. Backen Sie die Kartoffeln, bis sie durchgewärmt sind und der Käse schmilzt, etwa 25 Minuten oder 35 Minuten, wenn die Kartoffeln gekühlt wurden.

Abschnitt mit Bewertungen

Rezeptzusammenfassung

  • 4 große Backkartoffeln
  • ½ Pfund Speck
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • ½ Tasse gehackte frische Champignons
  • 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 (8 Unzen) Behälter Sauerrahm
  • 1 (8 Unzen) Päckchen geriebener Cheddar-Käse
  • 1 Teelöffel trockene Semmelbrösel

Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Mit einer Gabel die Kartoffelschalen durchstechen.

Die Kartoffeln ungewickelt etwa 1 Stunde oder bis sie weich sind, im vorgeheizten Backofen backen.

Speck in eine große, tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie gleichmäßig braun sind. Abgießen, zerbröseln und beiseite stellen.

Bei mittlerer Hitze die Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Champignons, Paprika, Knoblauchpulver, Pfeffer, Schnittlauch und Salz mischen. Langsam köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Ofenkartoffeln aufschneiden und die Schalen intakt lassen, das Innere in eine mittelgroße Schüssel geben. Übertragen Sie die Zwiebelmischung in die Schüssel. Sauerrahm untermischen. Gießen Sie 1/2 des Käses hinein und mischen Sie weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Mit einem großen Löffel die Kartoffelschalen mit der Mischung füllen. Mit Semmelbrösel, restlichem Käse und Speck belegen.

Die Kartoffeln wieder in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 15 Minuten weiterbacken, bis der Käse geschmolzen und die Füllung leicht braun ist.


Zweimal gebackene Kartoffeln würzig ohne Käse

Dorothy Nakazawa plant zu Weihnachten ein Prime-Rib-Dinner für 15 (wie können wir zu ihr nach Hause eingeladen werden, frage ich mich?) und möchte dazu zweimal gebackene Kartoffeln servieren.

Dies ist ein altehrwürdiges Gericht, bei dem Kartoffeln gebacken, dann das Fruchtfleisch herausgeschöpft, zu einer Füllung zerdrückt, wieder in die Kartoffelschalen gefüllt und erneut gebacken wird, um eine schöne toastige Oberseite zu erhalten. Der Haken daran ist, dass fast jedes Rezept für diese herzhafte Beilage Käse enthält und Nakazawa sie ohne machen möchte. Sie sucht nach einer leichteren Version.

Ich ging Dutzende von Rezepten durch – alle außer einem wurden mit Käse zubereitet, und dieses hatte Frischkäse. Einige wenige, die als "gesund" bezeichnet wurden, verwendeten fettarmen Käse, was ich als Zeitverschwendung betrachte. Es scheint, dass der springende Punkt die Reichhaltigkeit ist – andernfalls können Sie genauso gut eine einfache Ofenkartoffel servieren, oder?

Hier ist mein Vorschlag: gerösteter Knoblauch. Legen Sie beim Backen der Kartoffeln einen ganzen Kopf in den Ofen und drücken Sie dann alles in die Kartoffelpüree-Füllung. Ich habe auch etwas Speck hineingeschmuggelt. Wenn Sie dies tun, können Sie die Butter weglassen und fettfreie Milch und fettfreie saure Sahne (oder Naturjoghurt) ersetzen, und Sie haben immer noch eine leckere Kartoffel, wenn auch nicht ganz so dekadent.

Dieses Rezept ist die Vollfettversion, weil es so lecker war, mit Ersatz für diejenigen, die es leichter haben möchten.

Diese Kartoffeln werden tatsächlich dreimal gebacken, ein Tipp, den ich von Cook’s Illustrated übernommen habe. Nach dem ersten Backen und nach dem Herausnehmen des Inneren kommen die leeren Schalen kurz in den Ofen, um sie zu knusprig. Dies verhindert, dass sie nach dem Befüllen matschig und zäh werden.

Zweimal gebackene Kartoffeln mit geröstetem Knoblauch

8 rostrote Kartoffeln (je 6 bis 8 Unzen)
1 Kopf Knoblauch
1/2 Teelöffel Olivenöl
2 Scheiben Speck, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Tassen gehackte Champignons (für einen tieferen Geschmack Crimini-Pilze verwenden)
2 Esslöffel Butter (für leichtere Version weglassen)
1/2 Tasse Sauerrahm (oder Naturjoghurt)
1/2 Tasse halbe und halbe (oder fettfreie Milch)

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Kartoffeln schrubben. Schneiden Sie etwa 1/2 Zoll von der Oberseite des Knoblauchkopfes ab. Olivenöl über den Knoblauch gießen und den Kopf in Alufolie wickeln.

Legen Sie Kartoffeln und Knoblauch auf eine Blechpfanne und braten Sie 1 Stunde oder bis die Kartoffeln sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Speck in der Pfanne anbraten, bis er gar ist. Zwiebel und Champignons hinzufügen und kochen, bis die Champignons anfangen zu bräunen. Vom Herd nehmen.

Ofenkartoffeln längs halbieren. Schaufeln Sie das Fleisch aus jeder Hälfte und lassen Sie rundherum etwa 1/4 Zoll übrig. Die Kartoffelschalen mit der Schnittseite nach oben etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und den Grill anschalten.

In der Zwischenzeit Kartoffelfleisch zerdrücken, Butter, Sauerrahm und halb und halb glatt rühren. Fügen Sie bei Bedarf weitere Hälften hinzu. Pilzmischung einrühren. Hügelfüllung in Kartoffelschalen. Etwa 10 Minuten unter den Grill legen, bis die Oberseite anfängt, braun zu werden.

Ungefähre Nährwertangaben pro Kartoffelhälfte (basierend auf 8 Unzen Kartoffeln): 180 Kalorien, 6 g Gesamtfett, 3 g gesättigtes Fett, 15 mg Cholesterin, 75 mg Natrium, 27 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 5 g Eiweiß

Ungefähre Nährwertangaben pro Kartoffelhälfte (mit Magermilch und fettarmem Naturjoghurt): 170 Kalorien, 4 g Gesamtfett, 1,5 g gesättigtes Fett, 10 mg Cholesterin, 75 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 5 g Eiweiß

Vorschlag für einen Slowcooker: Wenn Ihr Ofen beschäftigt ist, wie es bei Nakazawa am Weihnachtstag sein könnte, versuchen Sie, die Kartoffeln in einem langsamen Kocher zu rösten. In einen 6-Liter-Kocher passen je nach Größe bis zu 10. Stapeln Sie sie einfach dort hinein (fügen Sie kein Wasser hinzu), schalten Sie sie auf niedrig und gehen Sie für etwa 10 Stunden weg. Der Knoblauch passt auch. Wenn Sie zwanghaft sind, können Sie den Herd zur Hälfte öffnen und die Kartoffeln bewegen.

Sie können die Kartoffeln auch für den ersten "Backen" in der Mikrowelle erhitzen, obwohl Sie für acht Portionen in zwei Chargen arbeiten müssen. So oder so müssen Sie immer noch Ihren Ofen verwenden, um die gefüllten Kartoffelhälften zu bräunen.

Ernährungsanalyse von Joannie Dobbs, Ph.D., C.N.S. Schreiben Sie "Auf Anfrage", Honolulu Star-Advertiser, 7 Waterfront Plaza, Suite 210, Honolulu 96813. E-Mail [email protected].

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Variationen von zweimal gebackenen Kartoffeln

Der Himmel ist die Grenze, wenn es um zweimal gebackene Kartoffeln geht. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und fügen Sie einige Ihrer Lieblingszutaten hinzu, um der Kartoffel einen ganz neuen Geschmack zu verleihen.

Hier sind ein paar Ideen, um Ihnen den Einstieg in Ihren neuen Ofenkartoffelgeschmack zu erleichtern.

Zweimal gebackene Kartoffeln nach Ranch-Art

Fügen Sie etwas Ranch-Dressing hinzu, mit Knoblauch und der Kartoffelfüllung. Mit Mozzarella-Käse belegen und erneut backen und dann mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Überfüllte Sauerrahm und Schnittlauch Zweimal Ofenkartoffeln

Willst du für die Arbeiten gehen? Kombinieren Sie die Kartoffelmischung mit Sauerrahm und Schnittlauch und fügen Sie etwas zerbröckelten Speck hinzu, bevor Sie mit Cheddar-Käse belegen und einige Minuten erneut backen.

Zweimal gebackene Kartoffeln nach Barbecue-Art

Fügen Sie der Füllung etwas Flüssigrauch, Ihre Lieblings-Pfeffer-Sauce und etwas Barbecue-Sauce hinzu und geben Sie etwas Käse darüber und kochen Sie das zweite Mal.

Meeresfrüchte zweimal gebackene Kartoffeln

Lieben Sie den Geschmack von Meeresfrüchten und Kartoffeln zusammen? Kombinieren Sie sie zu einem Beilagenrezept!

Nur Zitronensaft, frischer Dill, gehackte rote Paprika und einige Babygarnelen zur Kartoffelfüllung und mit Schweizer Käse für einen frischen Sommergeschmack.

Wer liebt Speck zweimal gebackene Kartoffeln?

Speck passt zu allem, heißt es. Für einen rauchigen Geschmack hacken Sie etwas gekochten Speck mit Frühlingszwiebeln und Petersilie und mischen Sie ihn mit der Kartoffelfüllung.

Mit etwas geriebenem Cheddar-Käse belegen und erneut backen, bis sich die Aromen verbinden. Ein Publikumsmagnet auf jeden Fall!

Mexikanische zweimal gebackene Kartoffeln

Das Kartoffelfleisch mit etwas Butter, Salsa, Sauerrahm sowie Salz und Pfeffer mischen. Mit mexikanischem Käse belegen und backen, bis der Käse schmilzt.

Vegetarische zweimal gebackene Kartoffeln

Unser vorgestelltes Ofenkartoffelrezept ist einfach und für Vegetarier oder Veganer geeignet.

Backen Sie einfach zuerst Ihre Kartoffeln, schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus und kombinieren Sie es mit etwas gehacktem Knoblauch, Pilzen und grünem Pfeffer. Den Earth Balance Butteraufstrich einrühren und wieder in die Kartoffelschalen legen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Go Veggie Monterrey Jack-Käse (oder Daiya-Käse) belegen und zum Schluss wieder in den Ofen stellen.

Das Gemüse verleiht der Füllung eine Menge Geschmack und Ihre Familie wird Sie immer wieder bitten, diese zweimal gebackenen Kartoffeln zuzubereiten.

Das vegetarische Rezept für zweimal gebackene Kartoffeln hat 469 Kalorien für jede Kartoffel, 12 Gramm Protein und 9 Gramm Ballaststoffe. Macht eine riesige Portion. Dient vier Portionen, wenn Sie jeweils 1/2 Kartoffel haben (bei der Hälfte der Kalorien).

Admin-Hinweis: Dieser Beitrag erschien erstmals im März 2013 auf dem Blog. Ich habe den Beitrag aktualisiert, um neue Ideen für zwei gebackene Kartoffeln, eine druckbare Rezeptkarte und ein Video für Sie hinzuzufügen. Video zum Genießen.


Wie man zweimal gebackene Kartoffeln macht:

  1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
  2. Dann die Kartoffeln waschen und trocknen. Es ist sehr wichtig, sie gut trocken zu tupfen.
  3. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech. Mit etwas Olivenöl und etwas Meersalz einreiben, ca. 1 Stunde backen. Die Kartoffeln sollten innen zart sein, wenn man sie mit einer Gabel hineinsticht. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen. Senken Sie die Hitze auf 350 Grad F.
  4. Jede Kartoffel mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Kratzen Sie das Innere in die Rührschüssel und achten Sie darauf, die Schale nicht zu zerreißen. Lassen Sie einen kleinen Kartoffelrand zur Unterstützung intakt, etwa 1/4 Zoll Fleisch an den Seiten. Die ausgehöhlten Kartoffelschalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  5. Das Innere der geschöpften Kartoffel in eine große Rührschüssel geben.
  6. Dann Milch, Sauerrahm, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Speckstücke und weiche Butter hinzufügen und gut verrühren.
  7. Als nächstes den geriebenen Käse dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
  8. Füllen Sie die Kartoffelschalen mit der Füllung und streuen Sie noch etwas geriebenen Käse darüber.
  9. Legen Sie sie für weitere 15-20 Minuten zurück in den Ofen.

Tolle Topping-Vorschläge:

  • Dein liebster geriebener Käse
  • Gehackter Speck oder Speckkrümel
  • Grüne Zwiebel
  • Gehackten Schnittlauch
  • Sauerrahm

WIE VIEL FASER IST IN EINER KARTOFFEL OHNE HAUT?

Die Schale der Kartoffel enthält eine gute Menge an Ballaststoffen. Wenn Sie jedoch kein Fan davon sind, die Kartoffel mit Haut zu essen, erhalten Sie immer noch viele Ballaststoffe.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine 1-Tassen-Portion Kartoffeln ohne Schale etwa 3,2 Gramm Ballaststoffe, etwas mehr als die Hälfte der Ballaststoffe, die Sie von einer großen Ofenkartoffel mit intakter Haut erhalten.

Können Sie zweimal gebackene Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Das Tolle an diesem Gericht ist, dass es leicht im Voraus zubereitet werden kann und wenn es soweit ist, einfach zum Servieren aufwärmen. Wenn die Kartoffeln gefüllt sind, geben Sie sie in eine Auflaufform und decken Sie sie fest mit Plastikfolie ab.

Kühlen Sie sie dann für mehrere Stunden oder sogar 1-2 Tage. Sobald sie verzehrfertig sind, in den Ofen geben und backen.

Wie kann man sie einfrieren?

Die Kartoffeln vor dem Einfrieren abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Kartoffeln in Alufolie wickeln und in Gefrierbeutel geben. Anschließend für 1-2 Monate in den Gefrierschrank stellen.

Zum Auftauen die Kartoffeln über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Kartoffeln in den Ofen geben und etwa 15-20 Minuten backen.


Abendessen in der niedlichen kleinen Hütte in Idyllwild

Am vergangenen Wochenende feierten Tony und ich unser Jubiläum. Vor ungefähr einem Monat haben wir angefangen, über einen Ort nachzudenken, nicht zu weit von zu Hause entfernt, nicht zu teuer, und wohin wir Lulu bringen könnten.

Mir fiel ein, dass mir einer unserer Nachbarn von Idyllwild erzählt hatte. Und zufälligerweise gab es in der August-Ausgabe des Sunset-Magazins einen Artikel darüber. Sie beschrieben es als “Wandern, Jazz, Kunst – diese Bergstadt hat alles…finde die alpine Magie…in den San Jacinto Mountains, gleich hinter dem Hügel von Palm Springs, Idyllwild liegt in einem Wald aus gemischten Kiefern…offbeat Galerien, Antiquitätenläden…”. Verkauft. UND…es ist nur zwei Autostunden von San Diego entfernt.

Tony, der Urlaubsplaner (Urlaubsplaner/Gärtner) in der Familie, machte sich auf die Suche nach einer hundefreundlichen Unterkunft. Er fand eine Hütte namens “Starlight Seclusion”. Verkauft. Wir packten das Auto und den Hund zusammen und machten uns auf den Weg.

“Starlight Seclusion” hat unsere Erwartungen bei weitem übertroffen. Es war rustikal und charmant, ruhig und gemütlich/abgeschieden in einem Pinienwald mit Aussicht für immer. Ein riesiges Redwood-Deck mit Grill und Whirlpool. Und eine süße kleine Küche mit einem entzückenden rot-braunen Fliesenboden.

Ja, wir haben das Abendessen am ersten Abend in der süßen kleinen Küche zubereitet.

Das Menü? Steaks, doppelt gebackene Kartoffeln mit Pilzen und Käse und Caesar Salad. Die Kartoffeln stammen aus Bon Appétit, Ausgabe März 2002. Ich habe sie seitdem unzählige Male gemacht. Ich habe sie sogar "einmal gebacken" und zu Hause gefüllt und in die Kühlbox gepackt, um sie mitzunehmen. Ich habe das Caesar-Salat-Dressing auch vorher gemacht. Das Salatdressing-Rezept stammt von STCGs Mutter Joy vor vielen, vielen Jahren (damals war er noch Sam, lange bevor er STCG wurde oder sogar daran dachte, STCG zu werden!)

Es war ein perfektes Wochenende mit Wandern, Lesen, Entspannen, Sternengucken und (natürlich) gutem Essen.

Also, hier sind die Rezepte aus der süßen kleinen Hütte in Idyllwild (und bitte nicht auf ein Jubiläumswochenende warten, um sie zu machen!)


Doppelte Ofenkartoffeln mit Champignons und Käse

6 kleine rotbraune Kartoffeln (jeweils etwa 7 Unzen), geschrubbt

5 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
12 Unzen Champignons, grob gehackt
2 große Frühlingszwiebeln, gehackt

3 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur (ca. 1/2 Tasse)
1/3 Tasse Sauerrahm
1 1/4 Tassen grob geriebener weißer Cheddar-Käse

Backofen auf 375 ° F vorheizen. Jede Kartoffel an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Legen Sie alle Kartoffeln direkt auf den Backofenrost und backen Sie, bis sie weich sind, etwa 1 Stunde.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten lang an, bis sie braun werden. Fügen Sie grüne Zwiebeln hinzu, rühren Sie, bis sie zusammenfallen, ungefähr 1 Minute. Beiseite legen.

Mit Ofenhandschuhen jede Kartoffel der Länge nach halbieren. Das gekochte Kartoffelfleisch in eine große Schüssel geben und die Haut intakt lassen. Frischkäse, Sauerrahm und die restlichen 4 Esslöffel Butter hinzufügen und gut zerdrücken. Pilzmischung und 1/2 Tasse Cheddar-Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdhügel Kartoffelpüree in Kartoffelschalen. Jede Hälfte mit 1 EL Käse bestreuen. Auf Backblech legen. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zudecken und im Kühlschrank aufbewahren.)

Backen Sie die Kartoffeln, bis sie durchgewärmt sind und der Käse schmilzt, etwa 25 Minuten oder 35 Minuten, wenn die Kartoffeln gekühlt wurden.

Sam’s Mama’s Caesar

1 Kopf Römersalat, in mundgerechte Stücke zerrissen (oder ein 10 Unzen Beutel fertig geschnittener Römersalat)

1 Tasse hochwertige Croutons

1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Saft einer Zitrone (ca. 3 Esslöffel)

3 Esslöffel geriebener Parmesan (wie Kraft �% geriebener Parmesan” in dieser grünen Dose)

1 Esslöffel Worcestershiresauce

Alle Dressing-Zutaten durch Schütteln in einem Schraubglas mischen. Mit den Salatzutaten in einer großen hölzernen Salatschüssel vermischen.


Vorbereitung

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. Legen Sie die Kartoffeln direkt auf den Ofenrost und backen Sie sie, bis sie mit einer Gabel durchstochen werden, etwa 1 Stunde 10 Minuten. Übertragen Sie die Kartoffeln auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können.
  • Währenddessen die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und 1/4 TL hinzu. salzen und unter Rühren kochen, bis die Pilze gebräunt sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, ca. 8 Minuten.
  • Schneiden Sie eine 1/2 Zoll dicke Scheibe der Länge nach von der Oberseite jeder Kartoffel ab, kratzen Sie das Fleisch von den Scheiben in eine große Schüssel und entsorgen Sie die Häute. Das Fruchtfleisch der Kartoffeln in die Schüssel geben und eine 1/4-Zoll-Schale hinterlassen. Fügen Sie die Butter hinzu, 3/4 TL. Salz und 1/2 TL. pfeffern und mit einem Kartoffelstampfer vermischen, nicht überarbeiten (Klumpen sind in Ordnung). Pilzmischung, Crème fraîche und die Hälfte des Käses mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Reiben Sie die Außenseiten der Kartoffelschalen mit den Fingern mit dem Öl ein. Die Füllung auf die Schalen verteilen, aufhäufen und auf ein umrandetes Backblech legen.
  • Die Kartoffeln ohne Deckel 25 bis 30 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind. (Zur Kontrolle die Klinge eines kleinen Messers 5 Sekunden lang in die Mitte einer Kartoffel stecken, sie sollte heiß sein.) Die Kartoffeln mit dem restlichen Käse bestreuen und backen, bis der Käse schmilzt und an einigen Stellen leicht braun wird, 2 bis 3 Minuten mehr. Die Kartoffeln mit dem Schnittlauch garnieren, 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Make-Ahead-Tipps

Die Kartoffeln können bis zu 1 Tag im Voraus gebacken und gefüllt werden. Mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen. Bringen Sie sie auf Raumtemperatur und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor dem letzten Backen.

Zweimal gebackene Kartoffelhälften: Nach dem ersten Backen die Kartoffeln der Länge nach halbieren. Schaufeln Sie das Fleisch aus beiden Hälften und lassen Sie eine 1/4-Zoll-Schale. Die Füllung herstellen, dann beide Hälften jeder Kartoffel füllen, backen und nach Anweisung fertigstellen.


Lidia feiert wie eine Italienerin

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Die Kartoffeln quer halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen, um ein Boot oder eine Schale zu machen. Das ausgeschöpfte Fruchtfleisch fein hacken. In einem großen Bräter die ausgeschöpften Kartoffeln mit ¼ Tasse Olivenöl vermengen und mit 1 Teelöffel Salz würzen.

Gib die restliche ¼ Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie gerade weich ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Die gehackte Kartoffel dazugeben und in der Wurst zerbröseln. Kochen Sie unter Rühren, um die Wurst aufzubrechen, bis die Wurst nicht mehr rosa ist, etwa 5 bis 6 Minuten.

Die Champignons dazugeben und alles mit dem restlichen Teelöffel Salz würzen. Kochen und rühren, bis die Pilze und die gehackten Kartoffeln gerade zart sind, etwa 10 bis 12 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel kratzen, um etwas abzukühlen, etwa 5 Minuten.

Zur Wurstmasse ½ Tasse geriebenen Käse und Petersilie einrühren. Die Kartoffelschalen mit der Mischung füllen und mit der gefüllten Seite nach oben in den Bräter legen. Die Oberseiten mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Gießen Sie ½ Tasse Wasser in den Boden des Bräters und decken Sie die Pfanne mit Folie ab, achten Sie darauf, dass Sie die Füllung nicht berühren. Backen, bis die Kartoffelschalen gerade zart sind, etwa 40 Minuten. Aufdecken und backen, bis die Oberseiten goldbraun sind, etwa 25 Minuten mehr.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 große rotbraune Kartoffeln, geschrubbt
  • 3 bis 4 Esslöffel Milch
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 2 Esslöffel Sauerrahm
  • 1/2 Tasse geriebener scharfer Cheddarkäse
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus mehr zum Garnieren

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, auf einem Ofenrost backen, bis sie weich sind, 1 1/2 Stunden. 10 Minuten abkühlen.

Kartoffeln der Länge nach halbieren und ein dünnes Schalenfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie Milch, Butter, Sauerrahm und 1/4 Tasse Käse hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eier und Schnittlauch unterheben.

Die Füllung in die Kartoffeln geben und in eine Auflaufform geben, die gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen. Mit restlichem 1/4 Tasse Käse bestreuen. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.


Zweimal gebackener Kartoffelauflauf

Kartoffeln, Sauerrahm, Cheddar-Käse, Speck und Frühlingszwiebeln &ndash all die Leckereien, die wir gerne genießen, gebacken in einem köstlichen Twice Baked Potato Casserole!

Zutaten

  • 9 mittelbraune Kartoffeln
  • 4 Unzen Frischkäse
  • 1/2 Tasse Sauerrahm
  • 4 Esslöffel Butter
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 bis 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 1/4 bis 1/2 Tasse Milch (wenn Kartoffeln zu dick sind)
  • 1 Glas Speckstücke oder ein halbes Pfund Speck, gebraten und in Stücke geschnitten oder in Stücke geschnitten und gebraten
  • 2 1/2 bis 3 Tassen geriebener Cheddar-Käse
  • Rapsöl zum Braten
  • Sauerrahm, falls gewünscht
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

  1. Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Kartoffeln mehrmals mit einem scharfen Messer schrubben und einstechen. Backen Sie Kartoffeln bei 350 ° für etwa eine Stunde oder bis die Kartoffeln nachgeben, wenn Sie sie sanft mit einer ofennahen Hand drücken.
  2. Wenn die Kartoffeln fertig sind, halbieren und das Innere vorsichtig aushöhlen, sodass eine etwa 1/4-Zoll-Schicht Kartoffel darin verbleibt. Legen Sie die Häute beiseite.
  3. Für die zweimal gebackenen Kartoffeln in einer Schüssel:
  4. Das Kartoffelinnere in eine große Schüssel oder die Schüssel eines Standmixers geben. Kurz mischen, um die Kartoffeln ein wenig aufzulösen. Fügen Sie Frischkäse, Sauerrahm, Butter, gehackten Knoblauch und etwa 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Schlagen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht bis zur Gummiigkeit mischen. Wenn die Mischung sehr dick erscheint, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Milch hinzu, um sie zu einer Konsistenz von Kartoffelpüree zu glätten.
  5. Sprühen Sie eine große Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein. Die Kartoffelmischung in die vorbereitete Pfanne geben.
  6. Mit Folie abdecken und 40 Minuten bei 325 ° backen.
  7. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberseite mit 1 Tasse Käse bedecken. Dann mit etwa 2/3 des Specks und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, falls gewünscht. Vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Hitze der Kartoffeln lässt den Käse perfekt schmelzen.
Ernährungsinformation

Nährwertdaten wurden von Nutritionix bereitgestellt und berechnet und sollten nur als allgemeine Richtlinie verwendet werden. Diese Informationen werden aus Kulanz zur Verfügung gestellt und es kann keine Garantie dafür übernommen werden, dass die Informationen vollständig sind.


Schau das Video: Gefüllte Champignons - Grill Rezept