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Hula Mädchen

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Chef-Eigentümerin Mikala Brennan ist gebürtige Hawaiianerin und kennt ihre Hausmannskost.

Was die Gäste zuerst sehen und fühlen, wenn sie dieses relativ neue Restaurant in Shirlington, Virginia, betreten, ist die Atmosphäre von Hawaii: Surfbretter hängen von der Decke und hawaiianisch genähte Steppdecken säumen die Wand. Hawaiianische Musik im Hintergrund betört die Sinne, und die Toiletten sind mit Hawaii-Fotos der Köchin seit ihrer Kindheit tapeziert.

Aber was den tropischen Deal wirklich ausmacht, ist die Speisekarte. Spam-Sushi, fragen Sie sich? Spam ist ein großes Lebensmittel auf Hawaii, wahrscheinlich beliebter als Hamburger und Hot Dogs und wurde während des Zweiten Weltkriegs zu einer „Food Group“, sagte der Küchenchef. Und da ein Großteil der Bevölkerung Japaner ist, ist ein mit Reis und Algen gerolltes Stück Spam so typisch.

Aber auch jedes andere Menüangebot ist typisch, und obwohl es seltsam und ein bisschen exotisch klingen mag, sind das Waialua Root Beer Sticky Ribs, das Chicken Katsu (japanisch inspiriertes Hühnchen) und die verschiedenen Teriyaki-Gerichte allesamt Inselgerichte. Aber das vielleicht überraschendste Element sei der Bestseller, sagte Brennan, ein Gericht, das eher deutsch als hawaiianisch klingt: Kalua-Schweinefleisch und Kohl. Der große Unterschied besteht natürlich darin, dass das Schweinefleisch zerkleinert wird und sowohl Schweinefleisch als auch Kohl in Bananenblättern geröstet werden.

Wenn Sie Ihre Mahlzeit im Geiste zusammenstellen, müssen Ihre Vorspeisen den Spam musubi ("musubi" bedeutet "drücken") enthalten, der aus Spam-Scheiben besteht, die zwischen Schichten von Klebreis gepresst und in Algen gewickelt sind. Diese werden, wie die meisten Sushi, mit einer Dip-Sauce serviert, von denen eine wild scharf ist. Ein weiteres "Muss" ist der Poke, rohe Ahi-Thunfischwürfel, die mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, einer Dip-Sauce und Wan-Tan-Chips serviert werden. „Dieses Gericht“, so der Küchenchef, „ist ein großer Trend an der Westküste.“

Was die Vorspeisen angeht, ja, das Kalua-Schweinefleisch und der Kohl sind großartig, aber das Hühnchen-Katsu – eine Anordnung von Hähnchenbrustscheiben, die in Panko-Krümel getaucht und dann frittiert werden – ist ein „Wow“-Gericht, aber auch die Rippchen. Wenn Sie ein Schweinefleisch-Sparerib-Süchtiger sind, sind dies Killer-Ribs. Und fügen Sie eine Bestellung von North Shore Shrimps hinzu.

Dieses Garnelengericht hat seine eigene hawaiianische Geschichte: Schale auf und in Knoblauch und Butter gekocht, dies wurde von einem italienischen Imbisswagen an der Nordküste von Oahu eingeführt. Diese waren so ein großer Erfolg, dass sich die Gäste die Straße entlang aufstellten und bestellten, bis die Garnelen aufgebraucht waren. Das war so ein Hit, dass jetzt 5 oder 6 andere Food Trucks auf der Bühne sind, die die Shrimps verkaufen.

Um das Essen ausklingen zu lassen, wenn Sie noch Appetit haben, bestellen Sie die Malasadas (aufgedunsene, frittierte Donutbällchen) und die Kona Kaffeekanne du Crème (kleine Tassen dunkle Schokoladen-Ganache). Und um Ihr Essen ganz schwindelerregend zu beenden, beginnen oder beenden Sie mit einem der Hauscocktails. Wie wäre es mit einem Hula Girl Mai Tai?

Was ist die Stimmung? Chefkoch-Besitzer Mikala Brennan kennt sich aus, so gut sie sollte. Die gebürtige Hawaiianerin entschied sich dafür, Köchin zu werden, weil sie die Küche schon immer liebte und ihre DC-Firma sich nicht von selbst erfüllte. Also betrieb sie einen Food Truck namens Hula Girl, der so erfolgreich war, dass sie beschloss, ein Restaurant zu eröffnen, eines, das all die Wärme und Sonne wie einen Strandtag auf der Insel Oahu bietet. In Übereinstimmung damit heißen das Personal und sogar der Koch die Gäste willkommen, und der Service ist schnell und effizient. Aus diesem Grund zieht das Restaurant Feinschmecker aus allen Gesellschaftsschichten an, die sich zum Essen einen Sonnenstrahl wünschen.

Es ist ein lebendiger Ort mit köstlichen Speisen und Getränken. Für einen echten Feinschmecker kommt es oft und isst viel. Und wie es im Restaurant heißt: „Am Ende des Tages ist es Hausmannskost.“

Hula-Mädchen, 4044 Campbell Ave., Arlington, VA. 703) 998-4853. Öffnungszeiten: Täglich Mittag- und Abendessen. hulagirlbarandgrill.com

KOCHPROFIL

Obwohl die Köchin Mikala Brennan keine professionelle Kochausbildung machte, begann sie schon früh in der Küche und arbeitete mit ihrer italienischen Großmutter und ihrer Mutter zusammen. „Ich koche einfach gerne“, sagt sie. "Hier fühle ich mich am wohlsten und leidenschaftlichsten." Als Erwachsene konnte Brennan jedoch in einem Restaurant arbeiten, angefangen bei der Salatstation und sich sehr schnell durch alle Stationen hocharbeiten.

Sie startete ihren Hula Girl Food Truck im Jahr 2010, als Food Trucks in Washington ziemlich populär wurden. Ihr Beratungsgeschäft wurde vom wirtschaftlichen Abschwung getroffen und der Foodtruck gab ihr die Möglichkeit, wieder das zu tun, was sie am meisten liebte, nämlich das Kochen. Und zu ihrer Überraschung nahm das Geschäft Fahrt auf. „Ich wusste nicht, ob hawaiianisches Essen hier funktionieren würde, also versuchte ich, die Speisekarte wirklich einfach zu halten – und konzentrierte mich auf das, was ich den ‚Gateway‘-Artikel nenne, Teriyaki“, sagte sie. Die meisten Leute wussten, was Teriyaki war, also achtete ich am Anfang darauf, dass die Speisekarte nicht zu traditionell war. Als ich die Leute dann süchtig machte, begann ich, die anderen traditionelleren Gerichte wie Kalua Pork, Spam Musubi und Poke . hinzuzufügen . An geschäftigen Tagen würden wir während des Mittagessens über 200 Personen bedienen!“ Natürlich gibt es keine anderen hawaiianischen Restaurants oder Food Trucks in der Metropolregion, daher hat sie ein einzigartiges Angebot.

Sie hält die Aromen und Rezepte ihrem hawaiianischen Ursprung treu, ändert nur einige der Präsentationen und mildert die Salzmenge, die in das Kalua-Schweinefleisch einfließt. "Die wichtigsten Zutaten, sagte sie, sind Spam und Reis", sagte sie. "Du musst Reis haben." Und die beliebtesten Gerichte? Kalua Pork, Spam Musubi und unser Ahi Poke.


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